Koreanischer Mangoldsalat
Zutaten
- 500 gMangold (in Streifen geschnitten)
- 1 ELDoenjang (Paste)
- 1 TLGochujang (Paste)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
- 1 ELReisessig
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 ELSesamöl
- 1 TLSesamsamen (geröstet)
Zubereitung
Zarte Mangoldblätter, umhüllt von einem cremigen Dressing aus fermentierter Sojabohnenpaste. Das Aroma von geröstetem Sesamöl balanciert die feine Schärfe der Chili harmonisch am Gaumen aus.
- 1
Den Mangold in kochendes Salzwasser geben. Die Stiele sollten auf Fingerdruck nachgeben, ohne dabei ihre Struktur zu verlieren. Rechnen Sie mit etwa 2 bis 3 Minuten.
- 2
Sofort in Eiswasser tauchen, um das lebendige Grün zu fixieren. Danach kräftig mit den Händen auspressen, um das überschüssige Wasser vollständig zu entfernen; die Blätter sollten eine kompakte Kugel bilden.
- 3
In einer Schüssel Doenjang, Gochujang, fein gehackten Knoblauch, Zucker und Reisessig verrühren. Die Paste sollte geschmeidig sein und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen.
- 4
Den Mangold wieder auflockern und von Hand mit der Sauce vermengen. Mit dem Sesamöl abrunden, um den Blättern einen schönen Glanz zu verleihen, und mit Sesamkernen für den nötigen Biss bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Mangold nach dem Garen wirklich fest ausdrücken, da überschüssiges Wasser die Sauce verwässert und so das intensive Aroma verloren geht.
- Mischen Sie den Salat am besten mit den Händen, um die Sauce förmlich in die Pflanzenfasern einzumassieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter ist der Salat im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar.
