Koreanischer Mangoldsalat

Zarte Mangoldblätter, umhüllt von einem cremigen Dressing aus fermentierter Sojabohnenpaste. Das Aroma von geröstetem Sesamöl balanciert die feine Schärfe der Chili harmonisch am Gaumen aus.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 78
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 500 g Mangold ( in Streifen geschnitten )
• 1 tbsp Doenjang ( Paste )
• 1 tsp Gochujang ( Paste )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Sesamsamen ( geröstet )

Anleitung

1. Mangold blanchieren

   Den Mangold in kochendes Salzwasser geben. Die Stiele sollten auf Fingerdruck nachgeben, ohne dabei ihre Struktur zu verlieren. Rechnen Sie mit etwa 2 bis 3 Minuten.

2. Abschrecken und ausdrücken

   Sofort in Eiswasser tauchen, um das lebendige Grün zu fixieren. Danach kräftig mit den Händen auspressen, um das überschüssige Wasser vollständig zu entfernen; die Blätter sollten eine kompakte Kugel bilden.

3. Dressing zubereiten

   In einer Schüssel Doenjang, Gochujang, fein gehackten Knoblauch, Zucker und Reisessig verrühren. Die Paste sollte geschmeidig sein und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen.

4. Mischen und glasieren

   Den Mangold wieder auflockern und von Hand mit der Sauce vermengen. Mit dem Sesamöl abrunden, um den Blättern einen schönen Glanz zu verleihen, und mit Sesamkernen für den nötigen Biss bestreuen.

Chef-Tipps

• Den Mangold nach dem Garen wirklich fest ausdrücken, da überschüssiges Wasser die Sauce verwässert und so das intensive Aroma verloren geht.
• Mischen Sie den Salat am besten mit den Händen, um die Sauce förmlich in die Pflanzenfasern einzumassieren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter ist der Salat im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar.