Koreanisches Bokkeum Tofu

Goldbraun angebratene, feste Tofuwürfel, umhüllt von einer sämigen, glänzenden roten Sauce. Das Gochugaru-Chili sorgt für eine markante Schärfe, die perfekt mit dem tiefen Aroma von geröstetem Sesam harmoniert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 356
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 500 g Fester Tofu ( in Rechtecke geschnitten )
• 3 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 piece Frühlingszwiebel ( schräg in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Sesamsamen ( zum Garnieren )
• 1 tbsp Koreanischer Reissirup

Anleitung

1. Tofu vorbereiten

   Tupfe den Tofu sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Schneide ihn anschließend in etwa 1 cm dicke Rechtecke. Die Oberfläche muss absolut trocken sein, damit der Tofu in der Pfanne röstet und nicht wässert.

2. Anbraten

   Erhitze das Sonnenblumenöl in einer Pfanne. Lege die Tofustücke nebeneinander hinein, ohne sie zu überlappen. Lass sie von jeder Seite goldbraun und knusprig werden, bis eine schöne Kruste entsteht. Danach auf einem Teller beiseitestellen.

3. Sauce anrühren

   Verrühre in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Gochugaru, Gochujang, fein gehackten Knoblauch, Ingwer, Zucker und Reissirup. Gib einen kleinen Schluck Wasser hinzu, um die Chilipaste geschmeidig zu rühren.

4. Glasieren und vollenden

   Gib den Tofu zusammen mit den Frühlingszwiebeln zurück in die Pfanne. Gieße die Sauce darüber und lass sie bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie sirupartig jede einzelne Tofuscheibe perfekt umhüllt. Zum Schluss vom Herd nehmen und mit einem Schuss Sesamöl verfeinern.

Chef-Tipps

• Beschwere den Tofu vor dem Kochen etwa 15 Minuten lang mit einem Gewicht, um überschüssiges Wasser herauszupressen – so wird er noch knuspriger.
• Bewege den Tofu beim ersten Anbraten nicht zu viel; gib ihm Zeit, eine ordentliche Kruste zu bilden, bevor du ihn wendest.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen etwa 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen, um die Sauce wieder zu lockern.