Kongnamul-muchim

Knackige, fast glasige Sprossen, umhüllt von einem seidigen Glanz aus feinstem Sesamöl. Das Gochugaru-Chilipulver sorgt für eine angenehm trockene Schärfe und einen tiefroten Akzent, der wunderbar mit den hellen Stielen kontrastiert.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 237
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 500 g Mungbohnensprossen ( gewaschen )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Gochugaru
• 1 tsp Sesamsamen ( geröstet )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 500 g Sojasprossen (Kongnamul) ( gewaschen und geputzt )

Anleitung

1. Sprossen blanchieren

   Geben Sie die Soja- und Mungobohnensprossen in kochendes Salzwasser. Etwa 4 Minuten garen: Die gelben Köpfchen der Sojasprossen sollten durchgegart, aber noch bissfest sein, während die Stiele leicht glasig werden.

2. Abschrecken und entwässern

   Den Garprozess sofort stoppen, indem Sie die Sprossen unter eiskaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und behutsam mit den Händen ausdrücken, damit kein überschüssiges Wasser das Dressing verwässert.

3. Würzen und vermengen

   Vermischen Sie den fein gehackten Knoblauch, die Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Gochugaru und das Sesamöl. Geben Sie die Sprossen hinzu und heben Sie alles am besten mit den Händen unter, bis jede einzelne Sprosse gleichmäßig glänzt. Zum Schluss mit geröstetem Sesam bestreuen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Deckel beim Kochen der Sprossen unbedingt weg – so können die herben Aromen entweichen und der Geschmack bleibt rein und frisch.
• Das Geheimnis liegt im Entwässern: Nur wenn die Sprossen wirklich trocken sind, schmiegt sich die Sauce perfekt an.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Salat 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Beachten Sie jedoch, dass die Sprossen mit der Zeit etwas von ihrer Knackigkeit verlieren.