Frisches Kokos-Chutney

Eine cremige, frische Paste mit feiner Textur, veredelt durch aufpoppende Senfkörner und den warmen Duft frittierter Curryblätter. Die perfekte Balance zwischen süßer Kokosnuss und säuerlichem Joghurt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 236
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 200 g Kokosfleisch ( gerieben oder fein gehackt )
• 2 piece Chili ( frisch, entstielt )
• 2 tbsp Indischer Joghurt (Dahi)
• 50 ml Mineralwasser optional
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Senfkörner
• 1 tsp Urad Dal
• 10 piece Curryblätter ( frisch )
• 1 pinch Asant
• 10 g Frischer Ingwer ( geschält und grob gehackt )

Anleitung

1. Die Basis zubereiten

   Kokosfleisch, entstielte Chili, Ingwer und Joghurt in einen Standmixer geben. Mixen, bis eine geschmeidige Paste entsteht, die noch eine feine Körnung aufweist. Falls die Messer stocken, einen Schluck Mineralwasser hinzufügen.

2. Das Temperieren (Tadka)

   Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Sobald es richtig heiß ist, die Senfkörner hineingeben. Wenn sie wie Popcorn zu springen beginnen, Urad Dal und Asant (Hing) hinzufügen. Das Urad Dal sollte leicht goldbraun werden und nussig duften.

3. Das aromatische Finish

   Die Curryblätter ins heiße Öl geben – sie werden sofort knistern und glasig werden. Die heiße Gewürzmischung sofort über die Kokospaste gießen. Mit einem Löffel sanft unterrühren, damit sich die Aromen verbinden.

Chef-Tipps

• Nicht zu fein pürieren: Wir wollen eine Paste, keinen Babybrei. Die feine Textur der Kokosnuss sollte noch spürbar sein.
• Das Geheimnis liegt im Knistern: Ist das Öl nicht heiß genug, entfalten die Senfkörner ihr Aroma nicht und bleiben hart und bitter.
• Am besten ganz frisch genießen, da das Kokosfett im Kühlschrank schnell fest wird.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 24 Stunden im Kühlschrank haltbar. Vor dem Servieren gut durchrühren, um die Öle wieder gleichmäßig zu verteilen.