Masala-Fisch
Zutaten
- 600 gKabeljau (in ca. 2 cm dicke Filets geschnitten)
- 2 ELLimettensaft
- 3 Stk.Knoblauch (zu einer feinen Paste zerdrückt)
- 1 TLIngwerpulver
- 1 TLKurkumapulver
- 2 TLKaschmir-Chili
- 1 TLGaram Masala
- 2 ELKichererbsenmehl
- 1 ELReismehl
- 100 mlErdnussöl (zum Braten)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 0,5 TLAjowan-Samen (fein zerstoßen)
Zubereitung
Zarte, perlmuttfarbene Fischfilets unter einer krachend krossen Gewürzkruste. Die frische Säure der Limette schneidet herrlich direkt durch die feurige Hitze der Chilis.
- 1
Zerstoßen Sie den Knoblauch zusammen mit den Ajwain-Samen im Mörser zu einer feinen Paste. Vermengen Sie diese anschließend mit Limettensaft, Ingwer, Kurkuma, Kashmiri-Chili, Garam Masala und einer Prise Salz, bis eine dicke, geschmeidige Marinade entsteht.
- 2
Reiben Sie jedes Fischstück großzügig mit der Würzpaste ein. Bestreuen Sie den Fisch danach von beiden Seiten mit Kichererbsen- und Reismehl. Das Mehl saugt die Feuchtigkeit auf und bildet einen feinen Film, der beim Braten perfekt am Fleisch haftet.
- 3
Erhitzen Sie das Erdnussöl in einer großen Pfanne. Sobald das Öl verführerisch schimmert, geben Sie den Fisch hinein. Lassen Sie ihn etwa 3 Minuten unberührt braten, bis sich eine feste Kruste bildet. Erst wenden, wenn sie goldbraun ist, und von der anderen Seite weitere 2 Minuten fertig garen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Wenden Sie den Fisch auf keinen Fall zu früh, sonst bleibt die kostbare Kruste am Pfannenboden haften.
- Das Reismehl ist das wahre Geheimnis für den ultimativen Crunch – lassen Sie es keinesfalls weg.
- Der Fisch ist perfekt gegart, wenn das Fleisch auf leichten Fingerdruck hin saftig-blättrig auseinanderfällt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, solange die Kruste noch maximal knusprig ist. Zum Aufwärmen ist das Gericht nicht ideal.
