Masala Fish Fry

Zarte, perlmuttfarbene Fischfilets unter einer krachend krossen Gewürzkruste. Die frische Säure der Limette schneidet herrlich direkt durch die feurige Hitze der Chilis.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 408
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 600 g Kabeljau ( in ca. 2 cm dicke Filets geschnitten )
• 2 tbsp Limettensaft
• 3 piece Knoblauch ( zu einer feinen Paste zerdrückt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tsp Kurkumapulver
• 2 tsp Kaschmir-Chili
• 1 tsp Garam Masala
• 2 tbsp Kichererbsenmehl
• 1 tbsp Reismehl
• 100 ml Erdnussöl ( zum Braten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 0.5 tsp Ajowan-Samen ( fein zerstoßen )

Anleitung

1. Würzpaste anrühren

   Zerstoßen Sie den Knoblauch zusammen mit den Ajwain-Samen im Mörser zu einer feinen Paste. Vermengen Sie diese anschließend mit Limettensaft, Ingwer, Kurkuma, Kashmiri-Chili, Garam Masala und einer Prise Salz, bis eine dicke, geschmeidige Marinade entsteht.

2. Marinieren und Ummanteln

   Reiben Sie jedes Fischstück großzügig mit der Würzpaste ein. Bestreuen Sie den Fisch danach von beiden Seiten mit Kichererbsen- und Reismehl. Das Mehl saugt die Feuchtigkeit auf und bildet einen feinen Film, der beim Braten perfekt am Fleisch haftet.

3. In der Pfanne ausbacken

   Erhitzen Sie das Erdnussöl in einer großen Pfanne. Sobald das Öl verführerisch schimmert, geben Sie den Fisch hinein. Lassen Sie ihn etwa 3 Minuten unberührt braten, bis sich eine feste Kruste bildet. Erst wenden, wenn sie goldbraun ist, und von der anderen Seite weitere 2 Minuten fertig garen.

Chef-Tipps

• Wenden Sie den Fisch auf keinen Fall zu früh, sonst bleibt die kostbare Kruste am Pfannenboden haften.
• Das Reismehl ist das wahre Geheimnis für den ultimativen Crunch – lassen Sie es keinesfalls weg.
• Der Fisch ist perfekt gegart, wenn das Fleisch auf leichten Fingerdruck hin saftig-blättrig auseinanderfällt.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange die Kruste noch maximal knusprig ist. Zum Aufwärmen ist das Gericht nicht ideal.