Knusprig gebratener Fisch mit Zitronengras

Goldbraun gebratene Fischhaut, umhüllt von einer aromatischen Kruste aus geröstetem Zitronengras und Kurkuma. Das Fleisch bleibt im Inneren wunderbar saftig und zart – ein herrlicher Kontrast zu den knusprig-würzigen Röstaromen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 327
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 2 piece Tilapia ( ganz und ausgenommen )
• 4 piece Zitronengras ( fein gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( gehackt )
• 2 piece Thai-Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 100 ml Erdnussöl

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Schneiden Sie das Fleisch des Tilapia auf beiden Seiten im Abstand von etwa zwei Zentimetern diagonal bis zum Mittelknochen ein. Dies sorgt dafür, dass die Hitze gleichmäßig gart und die Marinade tief in das Fleisch einziehen kann.

2. Aromaten fein hacken

   Hacken Sie den hellen Teil des Zitronengrases, den Knoblauch und die Thai-Chili sehr fein. Die Stücke sollten so klein wie möglich sein, damit sie eine gleichmäßige Kruste bilden, die beim Braten perfekt am Fisch haftet.

3. Trockenmarinade einarbeiten

   Mischen Sie die gehackten Aromaten in einer Schüssel mit Kurkuma, Zucker, Salz und Fischsauce. Reiben Sie den Fisch großzügig mit dieser Mischung ein und achten Sie darauf, dass die Gewürze auch tief in die Einschnitte gelangen.

4. In der Pfanne braten

   Erhitzen Sie das Erdnussöl in einer Pfanne. Sobald das Öl leicht schimmert, legen Sie den Fisch hinein. Lassen Sie ihn in Ruhe bräunen, ohne ihn zu bewegen. Wenn die Ränder dunkel werden und sich der Fisch leicht vom Pfannenboden lösen lässt, wenden Sie ihn vorsichtig.

Chef-Tipps

• Tupfen Sie den Fisch vor dem Marinieren gründlich mit Küchenpapier trocken – nur so wird die Haut später wirklich maximal knusprig.
• Geduld beim Wenden: Die Zitronengras-Kruste muss erst eine feste Verbindung mit der Haut eingehen, damit sie beim Umdrehen nicht in der Pfanne kleben bleibt.

Lagerung

Für das beste Geschmackserlebnis sofort servieren, solange die Haut knusprig ist. Nicht zum Einfrieren geeignet.