Knollensellerie-Vinaigrette nach griechischer Art

Hauchfein geraspelter Knollensellerie, noch herrlich knackig, umhüllt von einer zitronigen Kräuteremulsion. Durch die feine Säure bleibt das Fruchtfleisch appetitlich strahlend weiß.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 168
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 1 piece Selleriewurzel ( geschält und geraspelt )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 60 ml Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Senf
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.5 piece Dill ( fein gehackt )
• 1 tbsp Kapern ( abgetropft und grob gehackt )

Anleitung

1. Sellerie vorbereiten

   Den Knollensellerie gründlich schälen, um alle erdigen Stellen der Schale zu entfernen. Das Fleisch mit festem Druck raspeln, damit gleichmäßige Stifte entstehen. Sofort mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, damit die helle Farbe bewahrt wird.

2. Vinaigrette emulgieren

   In einer Schüssel den Senf mit Salz und Pfeffer glatt rühren. Das Olivenöl in einem stetigen, dünnen Strahl unterschlagen, bis die Sauce den Löffel cremig umschließt. Sie sollte perfekt gebunden und geschmeidig sein.

3. Mengen und ziehen lassen

   Den geraspelten Sellerie mit der Vinaigrette, fein gehacktem Dill und den Kapern vermengen. Die Sauce muss jedes Stückchen gleichmäßig benetzen. An einem kühlen Ort ruhen lassen, damit die Fasern ganz leicht mürbe werden.

Chef-Tipps

• Den Sellerie erst im letzten Moment raspeln, um seine volle Knackigkeit zu erhalten.
• Lasse den Salat vor dem Servieren 15 Minuten im Kühlschrank ziehen; so kann die Säure das Gemüse ganz sanft 'garen'.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 24 Stunden haltbar. Danach wässert der Sellerie zu stark nach.