Knoblauch-Gambas

Pralle Garnelen, kurz und scharf angebraten, bis das Fleisch wunderbar glasig und fest ist. Das mit Knoblauch und Chili aromatisierte Olivenöl umhüllt die Meeresfrüchte sanft, während frische Petersilie für eine herrlich würzige Note sorgt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 295
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 1 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 600 g Wildgarnele ( geschält, mit Schwanzsegment )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Chili ( entkernt und in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 50 ml Trockener Weißwein
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Aromen vorbereiten

   Den Knoblauch fein hacken. Die Chili entkernen und in feine Ringe schneiden. Die glatte Petersilie grob hacken.

2. Das Öl aromatisieren

   In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili hinzugeben. Der Knoblauch sollte im Öl sanft brutzeln und sein volles Aroma entfalten, ohne dabei braun zu werden.

3. Garnelen scharf anbraten

   Die Hitze auf die höchste Stufe stellen. Die Garnelen in die Pfanne geben. Sobald sie die Farbe wechseln und ein kräftiges Rosa annehmen, sofort wenden. Das Fleisch sollte auf Fingerdruck noch leicht elastisch nachgeben.

4. Ablöschen und vollenden

   Mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Etwa eine Minute lang aufwallen lassen, damit der Alkohol verfliegt und der Sud leicht einkocht. Zum Schluss die Petersilie unterheben und mit einer Prise Salz abschmecken.

Chef-Tipps

• Die Garnelen niemals zu lange garen: Sobald sie im Kern nicht mehr glasig sind, sind sie perfekt.
• Der Knoblauch darf nur hellgold werden; wird er zu dunkel, schmeckt er bitter und verdirbt das gesamte Aroma des Öls.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Beim erneuten Aufwärmen werden die Garnelen zäh und gummiartig.