In Knoblauch sautierter Brokkoli

Leuchtend grüne Brokkoliröschen mit perfektem Biss. Goldbraun gerösteter Knoblauch sorgt für ein herrliches Röstaroma und eine dezente Schärfe, die den Eigengeschmack des Gemüses wunderbar unterstreicht.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 8 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 147
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 500 g Brokkoli ( in Röschen geteilt )
• 3 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Chili optional ( entkernt und fein gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Röschen vorbereiten

   Den Brokkoli in gleichmäßige, mundgerechte Röschen teilen. Den Stiel schälen und ebenfalls klein würfeln, damit alles gleichzeitig gar wird.

2. Das Gemüse blanchieren

   Die Brokkolistücke für etwa 3 Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser geben. Sie sollten zart sein, aber noch deutlichen Widerstand bieten. Sofort in Eiswasser abschrecken, um das satte Grün zu fixieren.

3. Das Öl aromatisieren

   In einer Pfanne Olivenöl mit Knoblauchscheiben und Chili sanft erhitzen. Sobald der Knoblauch golden schimmert und sein Aroma entfaltet, direkt den nächsten Schritt folgen lassen – er darf nicht zu dunkel werden, damit er keine Bitterstoffe entwickelt.

4. Kurzes Sautieren

   Den gut abgetropften Brokkoli in die Pfanne geben und kräftig schwenken, bis jedes Röschen glänzend mit dem Würzöl überzogen ist. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle finalisieren.

Chef-Tipps

• Das Eisbad nach dem Blanchieren ist der entscheidende Profi-Kniff für die appetitliche, leuchtend grüne Farbe.
• Sollte der Knoblauch einmal zu dunkel geraten, entsorgen Sie ihn lieber und fangen neu an – ein verbrannter Knoblauchgeschmack verdirbt das gesamte Gericht.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Wiedererhitzen einfach kurz mit einem Spritzer Öl in der Pfanne aufschwenken.