Knackiger Daikon-Salat mit Sesam

Hauchdünne, fast durchscheinende Rettichstifte in einem herzhaften Umami-Dressing. Ein herrlich frisches Geschmackserlebnis mit feiner Schärfe, bei dem röstiger Sesam die milde Säure des Essigs perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 109
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 500 g Koreanischer Rettich ( in feine Stifte geschnitten )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Sesamsamen ( geröstet )
• 1 piece Nori-Alge ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 tbsp Bonitoflocken optional

Anleitung

1. Rettich vorbereiten

   Den Rettich gründlich schälen. Zuerst in feine Scheiben schneiden, dann in etwa 2–3 mm dünne Stifte (Julienne) teilen. Achte auf einen gleichmäßigen Schnitt, um ein perfektes Mundgefühl zu garantieren.

2. Salzen und entwässern

   Den Rettich mit Meersalz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Er verliert dadurch Wasser und wird geschmeidig. Danach kräftig mit den Händen ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.

3. Dressing anrühren

   In einer Schüssel den Zucker im Reisessig vollständig auflösen. Sojasauce, Mirin und Sesamöl hinzufügen und alles mit einer Gabel kurz verquirlen.

4. Anrichten und servieren

   Das Dressing über den Rettich gießen. Sesamsaat, fein geschnittene Nori-Blätter und Bonitoflocken dazugeben. Alles sanft vermengen und sofort servieren, damit der Rettich schön knackig bleibt.

Chef-Tipps

• Drück den Rettich nach dem Salzen wirklich ordentlich aus – sonst verwässert die überschüssige Flüssigkeit dein Dressing und ruiniert die feine Balance.
• Falls du keinen Daikon-Rettich findest, eignet sich auch schwarzer Rettich, allerdings ist dieser deutlich schärfer und intensiver im Geschmack.

Lagerung

Hält sich etwa 24 Stunden im Kühlschrank, allerdings verliert der Rettich mit der Zeit seine charakteristische Knackigkeit.