Zartes Rindfleisch Teriyaki aus der Pfanne

Hauchdünn geschnittenes Rumpsteak, goldbraun angebraten und von einer dunklen, sirupartigen Glasur umhüllt. Ein perfektes Zusammenspiel aus salziger Sojasauce, süßem Mirin und einer feinen Knoblauchnote.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 471
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 600 g Rumpsteak ( in feine Streifen geschnitten )
• 100 ml Sojasauce
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gerieben )

Anleitung

1. Das Fleisch schneiden

   Schneiden Sie das Rumpsteak gegen die Faser in etwa 5 mm dünne Streifen. Das Fleisch sollte gut gekühlt sein, damit die Schnitte besonders präzise und sauber gelingen.

2. Die Glasur anrühren

   Verrühren Sie Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einer Schüssel. Geben Sie den gehackten Knoblauch sowie gemahlenen und frisch geriebenen Ingwer hinzu. Rühren Sie so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Scharf anbraten

   Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer Pfanne, bis es leicht zu rauchen beginnt. Braten Sie die Fleischstreifen bei maximaler Hitze kurz an. Sie sollten sofort Bräune annehmen, ohne dabei Fleischsaft zu ziehen.

4. Einkochen und glasieren

   Gießen Sie die Saucenmischung über das Fleisch und lassen Sie alles kräftig aufkochen. Die Sauce soll so weit einkochen, bis sie sirupartig glänzt und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

Chef-Tipps

• Die Pfanne nicht überladen: Zu viel Fleisch auf einmal lässt die Temperatur sinken, wodurch das Rindfleisch eher kocht als brät.
• Die Sauce ist perfekt, wenn die Blasen beim Einkochen größer und träger werden – das signalisiert, dass der Zucker ideal karamellisiert.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Beim Aufwärmen verliert das Fleisch seine Zartheit und die Sauce ihren charakteristischen Glanz.