Hauchzartes Rinder-Carpaccio mit Parmesan

Hauchdünne, seidige Scheiben vom Rinderfilet, veredelt durch die feine Säure der Zitrone und würzigem Rucola. Hochwertiges Olivenöl verleiht dem Fleisch einen verführerischen Glanz und ein butterweiches Mundgefühl.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 437
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 600 g Rinderfilet ( am Stück, küchenfertig pariert )
• 60 g Parmesan ( am Stück zum Hobeln )
• 100 g Rucola ( gewaschen und trocken geschleudert )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zitrone ( für den Saft frisch gepresst )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Kapern ( gut abgetropft )

Anleitung

1. Fleisch anfrosten

   Legen Sie das Rinderfilet für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach. Das Fleisch sollte fest werden, aber nicht durchfrieren – so gelingen Ihnen später perfekt gleichmäßige und hauchdünne Schnitte.

2. Hauchdünn aufschneiden

   Schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer fast transparente Scheiben. Richten Sie diese flach auf gut gekühlten Tellern an, ohne sie zu überlappen, damit jede Scheibe die Aromen der Marinade optimal aufnehmen kann.

3. Würzen und beträufeln

   Träufeln Sie den frischen Zitronensaft über das Fleisch und geben Sie das Olivenöl in einem feinen Strahl darüber, bis alles appetitlich glänzt. Die Säure der Zitrone sorgt für eine leichte Garreaktion an der Oberfläche des Fleisches.

4. Das Finale

   Geben Sie den Rucola in die Mitte des Tellers. Hobeln Sie den Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne direkt darüber. Die abgetropften Kapern verteilen und das Ganze mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt gut gekühlte Teller, um das Fleisch bis zum Servieren auf der idealen Temperatur zu halten.
• Falls die Scheiben doch etwas zu dick geraten sind: Legen Sie diese zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und plattieren Sie sie vorsichtig mit der flachen Seite einer Messerklinge.

Lagerung

Sofort nach der Zubereitung genießen. Aufgrund des rohen Fleisches und der einwirkenden Zitronensäure ist das Gericht nicht für die Lagerung geeignet.