Klassisches Käsesoufflé

Zubereitung

Eine goldgelbe Kruste, die unter dem Löffel nachgibt und einen luftig-leichten, dampfenden Kern offenbart. Der Duft von geschmolzenem Käse und einer feinen Muskatnote erfüllt die Küche, sobald dieses Meisterwerk den Ofen verlässt.

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   Die Souffléform großzügig mit Butter einfetten, dabei den Pinsel in vertikalen Bewegungen von unten nach oben führen. Die Wände mit geriebenem Comté auskleiden, damit die Masse beim Backen Halt findet und gleichmäßig hochklettern kann.

2. 2

   Die Butter schmelzen lassen, das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Die kalte Milch auf einmal dazugießen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Sauce glänzt und den Rücken eines Löffels dickflüssig überzieht.

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   Den Topf vom Herd nehmen und nacheinander die Eigelbe sowie den restlichen geriebenen Comté unterrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss abschmecken.

4. 4

   Das Eiweiß steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden, es aber noch nicht zu trocken ist. Den Eischnee behutsam mit einem Teigschaber unter die Käsemasse heben, um das Volumen und die luftige Struktur zu bewahren.

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   Bei 180 °C backen, dabei die Ofentür unter keinen Umständen öffnen. Das Soufflé ist fertig, wenn es prachtvoll aufgegangen ist und die Oberfläche goldbraun und auf leichten Druck stabil erscheint.