Klassische Pilzsauce

Eine tiefbraune, samtige Sauce mit scharf angebratenen Champignons. Der Duft von Nussbutter und frischem Thymian verbindet sich mit einem konzentrierten Jus, der das Fleisch perfekt umschmeichelt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 209
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 500 g Champignon ( geviertelt )
• 40 g Süßrahmbutter
• 1 piece Zwiebel ( feingehackt )
• 1 piece Knoblauch ( feingehackt )
• 1 tbsp Weizenmehl
• 100 ml Trockener Weißwein
• 200 ml Mineralwasser
• 1 piece Thymian ( ganzer Zweig )
• 100 ml Sahne
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Rinderbrühe ( zerbröselt )

Anleitung

1. Vorbereitung

   Die Pilze in gleichmäßige Viertel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Thymian bereitlegen.

2. Anbraten

   Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Sobald sie aufschäumt und nussig duftet, die Pilze hineingeben. Zunächst ohne Rühren anbraten, damit sie eine schöne Bräunung annehmen.

3. Bestäuben

   Zwiebel und Knoblauch zu den Pilzen geben. Alles mit Mehl bestäuben und eine Minute lang anschwitzen, um eine Bindung zu erzeugen, ohne das Mehl anbrennen zu lassen.

4. Einkochen

   Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Pfannenboden lösen. Wasser und Fond angießen, den Thymian hinzufügen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sämig wird.

5. Verfeinern

   Die Sahne unterrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.

Chef-Tipps

• Salzen Sie die Pilze erst ganz zum Schluss, sonst ziehen sie Wasser und werden nicht knusprig braun.
• Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, lässt sie sich mit einem Schluck heißem Fond einfach wieder geschmeidig rühren.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen sanft im Topf erhitzen und bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu stark nachgedickt ist.