Klassische Pilzsauce
Zutaten
- 500 gChampignon (geviertelt)
- 40 gSüßrahmbutter
- 1 Stk.Zwiebel (feingehackt)
- 1 Stk.Knoblauch (feingehackt)
- 1 ELWeizenmehl
- 100 mlTrockener Weißwein
- 200 mlMineralwasser
- 1 Stk.Thymian (ganzer Zweig)
- 100 mlSahne
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk.Rinderbrühe (zerbröselt)
Zubereitung
Eine tiefbraune, samtige Sauce mit scharf angebratenen Champignons. Der Duft von Nussbutter und frischem Thymian verbindet sich mit einem konzentrierten Jus, der das Fleisch perfekt umschmeichelt.
- 1
Die Pilze in gleichmäßige Viertel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Thymian bereitlegen.
- 2
Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Sobald sie aufschäumt und nussig duftet, die Pilze hineingeben. Zunächst ohne Rühren anbraten, damit sie eine schöne Bräunung annehmen.
- 3
Zwiebel und Knoblauch zu den Pilzen geben. Alles mit Mehl bestäuben und eine Minute lang anschwitzen, um eine Bindung zu erzeugen, ohne das Mehl anbrennen zu lassen.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Pfannenboden lösen. Wasser und Fond angießen, den Thymian hinzufügen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sämig wird.
- 5
Die Sahne unterrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie die Pilze erst ganz zum Schluss, sonst ziehen sie Wasser und werden nicht knusprig braun.
- Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, lässt sie sich mit einem Schluck heißem Fond einfach wieder geschmeidig rühren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen sanft im Topf erhitzen und bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu stark nachgedickt ist.
