Klassische Meerrettichsauce

Eine cremige Sauce mit pikanter Schärfe, die durch die feine Säure der Zitrone perfekt ausbalanciert wird. Ihre sämige Textur schmiegt sich ideal an zarten Tafelspitz oder edlen Lachs an.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 156
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 50 g Meerrettich ( fein gerieben )
• 30 g Süßrahmbutter
• 30 g Weizenmehl
• 250 ml Vollmilch
• 2 tbsp Sahne
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 100 ml Rinderfond ( flüssig )

Anleitung

1. Die Mehlschwitze zubereiten

   Die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen, ohne dass sie Farbe annimmt. Das Mehl auf einmal dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Eine Minute anschwitzen: Die Mischung sollte leicht schäumen, aber hell bleiben.

2. Aufgießen und binden

   Milch und Rinderfond nach und nach unter kräftigem Rühren hinzufügen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Zum Köcheln bringen und rühren, bis die Sauce sämig bindet und den Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

3. Meerrettich-Aroma entfalten

   Den geriebenen Meerrettich und die Sahne unterrühren. Bei sehr schwacher Hitze zwei Minuten ziehen lassen. Die Sauce erhält einen seidigen Glanz und verströmt ihr charakteristisches, markantes Aroma.

4. Abschmecken und Verfeinern

   Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce mit frischem Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abrunden. Die Schärfe sollte präsent, aber durch die Sahne angenehm weich am Gaumen sein.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Sauce niemals kochen, sobald der Meerrettich hinzugefügt wurde, da er sonst seine feine Schärfe verliert.
• Falls Sie frischen Meerrettich verwenden, reiben Sie ihn erst kurz vor der Verwendung, um die volle Intensität der ätherischen Öle zu bewahren.

Lagerung

In einem luftdichten Gefäß bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Behutsam im Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze erwärmen.