Klassische Béchamelsauce

Eine samtige Textur, die den Löffel sanft umschließt. Der Duft von warmer Butter vereint sich mit einer feinen Muskatnote zu einer glatten, glänzenden Bindung – ganz ohne Klümpchen.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 219
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 50 g Süßrahmbutter ( in kleinen Stücken )
• 50 g Weizenmehl
• 500 ml Vollmilch ( kalt )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer

Anleitung

1. Die Mehlschwitze zubereiten

   In einem Topf mit schwerem Boden die Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Sobald sie schäumt, das Mehl auf einmal dazugeben. Mit dem Schneebesen verrühren, ohne dass die Mischung Farbe annimmt; sie soll hell bleiben und nur leicht Blasen werfen.

2. Mit Milch binden

   Die kalte Milch auf einmal über die heiße Mehlschwitze gießen. Kräftig rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Die Temperatur schrittweise erhöhen und dabei ständig weiter rühren, auch am Topfboden, damit nichts ansetzt.

3. Die Sauce einkochen

   Die Sauce etwa zehn Minuten sanft köcheln lassen. Sie sollte andicken und eine glatte, glänzende Konsistenz annehmen. Sie ist fertig, wenn sie die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

4. Abschmecken

   Vom Herd nehmen. Muskatnuss frisch dazureiben, mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Ein letztes Mal umrühren, damit sich die Aromen voll entfalten.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis gegen Klümpchen: Gießen Sie immer kalte Flüssigkeit auf die heiße Mehlschwitze.
• Verwenden Sie weißen Pfeffer, damit die helle Optik der Sauce makellos bleibt.
• Falls Sie die Sauce nicht sofort verwenden: Legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um die Bildung einer Haut zu verhindern.

Lagerung

Im luftdichten Behälter hält sich die Sauce bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig im Topf erhitzen und einen Schuss Milch hinzufügen, um die Konsistenz wieder zu lockern.