Khua Kling mit Schweinefleisch

Feinstes Hackfleisch, das so lange scharf angebraten wird, bis es herrlich trocken und krümelig ist. Dieses kraftvolle, saucenlose Gericht aus Südthailand besticht durch eine aromatische Gewürzpaste und den betörenden Duft von Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 457
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 500 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 2 piece Zitronengras ( Strunk fein gehackt )
• 20 g Galgant ( geschält und fein gehackt )
• 10 g Kurkuma ( frisch gehackt oder als Pulver )
• 4 piece Knoblauch ( Zehen, geschält )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 6 piece Thai-Chili ( im Ganzen )
• 1 tbsp Garnelenpaste
• 1 tbsp Fischsauce
• 1 tsp Palmzucker
• 5 piece Kaffir-Limettenblätter ( Blattrippe entfernt )
• 2 tbsp Erdnussöl

Anleitung

1. Gewürzpaste vorbereiten

   Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotten und Thai-Chilis fein hacken. Alles zusammen mit Kurkuma und Garnelenpaste in einem Mörser kräftig zerstoßen, bis eine homogene, feuchte Paste entstanden ist.

2. Paste anrösten

   Etwas Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie ihr volles Aroma entfaltet und beginnt, leicht am Pfannenboden zu haften.

3. Fleisch scharf anbraten

   Das Schweinehackfleisch hinzufügen. Die Hitze erhöhen und das Fleisch mit dem Pfannenwender gründlich zerteilen, um Klumpen zu vermeiden. Das Fleisch sollte gleichmäßig bräunen und die goldgelbe Farbe des Kurkumas vollständig aufsaugen.

4. Trockenbraten

   Fischsauce und Palmzucker unterrühren. Unter ständigem Rühren weitergaren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Das Fleisch muss am Ende vollkommen trocken sein und locker im Wok hin- und herrollen.

5. Das Finale

   Die Kaffir-Limettenblätter in hauchdünne Streifen schneiden. Unter das Fleisch heben, zwei- bis dreimal kurz mitschwenken, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden, und sofort vom Herd nehmen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Trocknen: Das Fleisch darf am Ende nicht im eigenen Saft schmoren, sondern muss leicht angeröstet und krümelig sein.
• Falls Sie keinen Mörser besitzen, können Sie einen Blitzhacker verwenden. Achten Sie aber darauf, die Paste nicht zu flüssig zu pürieren – sie sollte Struktur behalten.
• Servieren Sie das Gericht ganz traditionell mit duftendem Jasminreis und frischen Gurkenscheiben, um die feurige Schärfe der Chilis perfekt auszubalancieren.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich das Gericht etwa 3 Tage. Die Aromen ziehen über Nacht wunderbar durch und schmecken am nächsten Tag oft noch intensiver.