Kebda Mchermla

Zarte Leberwürfel, umhüllt von einer sämigen, glänzenden Sauce. Die würzige Intensität von Knoblauch und Kreuzkümmel trifft auf einen feinen Spritzer Essig, der für die perfekte Balance sorgt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 331
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 500 g Lammleber ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( gehäutet und gerieben )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 tsp Chilipulver
• 2 tbsp Essig
• 0.5 piece Petersilie ( gehackt )
• 0.5 piece Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Die Leber scharf anbraten

   Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Leberwürfel darin kurz anbraten, bis sie eine leichte Kruste bilden, im Inneren aber noch zart nachgeben. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

2. Die Chermoula zubereiten

   Im verbliebenen Bratfett den Knoblauch zusammen mit Kreuzkümmel, Paprika und Chilipulver anschwitzen. Sobald es herrlich duftet, die geriebene Tomate und das Tomatenmark einrühren. Die Sauce einköcheln lassen, bis sich das Öl leicht von der Masse absetzt.

3. Vollenden und Ablöschen

   Die Leber zurück in die Sauce geben. Mit einem Schuss Essig ablöschen, um den Bratensatz zu lösen. Die Sauce sollte die Stücke nun großzügig und glänzend ummanteln. Mit den frisch gehackten Kräutern vollenden.

Chef-Tipps

• Garen Sie die Leber auf keinen Fall zu lange, da sie sonst eine körnige Textur bekommt und trocken wird.
• Der Essig am Ende ist die Geheimzutat – er kitzelt die Aromen wach und nimmt dem Gericht die Schwere.

Lagerung

Gekühlt bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne mit einem Schluck Wasser erhitzen, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.