Karamellisierte Zwiebeln

Zartschmelzende Zwiebeln mit tiefer Bernsteinfarbe und einem unwiderstehlich süßen, intensiven Aroma. Die Textur erinnert an feine Marmelade und schmeichelt dem Gaumen – ein Ergebnis, das ganz ohne Zuckerzusatz erzielt wird.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 196
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 4 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Rotweinessig

Anleitung

1. Vorbereitung

   Die Zwiebeln in etwa 2 mm feine Streifen schneiden. Gleichmäßigkeit ist hier das A und O, damit alle Zwiebelstücke gleichzeitig den perfekten Garpunkt erreichen.

2. Anschwitzen

   Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzugeben, um die Feuchtigkeit zu entziehen. Sie sollten glasig werden, aber noch keine Farbe annehmen.

3. Langsames Karamellisieren

   Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Unter regelmäßigem Rühren garen, bis die Zwiebeln von Goldgelb zu einem tiefen Haselnussbraun wechseln. Sie dürfen nicht verbrennen, sondern sollen im eigenen Zucker kandieren.

4. Ablöschen

   Mit dem Rotweinessig ablöschen. Den Bratensatz am Pfannenboden mit einem Spatel lösen. Die Mischung sollte am Ende glänzen und die Zwiebeln geschmeidig umhüllen.

Chef-Tipps

• Geduld ist die wichtigste Zutat: Erhöhen Sie niemals die Hitze, um den Prozess zu beschleunigen. Sie würden nur Bitterstoffe erzeugen, anstatt die natürliche Süße freizusetzen.
• Falls die Zwiebeln am Ende der Garzeit zu stark anhaften, geben Sie einen Esslöffel Wasser hinzu. Das belebt die Karamellisierung, ohne dass die Aromen verbrennen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 5 Tage oder im Gefrierfach bis zu 3 Monate haltbar.