Karamellisierte Zwiebeln
Zutaten
- 4 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 ELRotweinessig
Zubereitung
Zartschmelzende Zwiebeln mit tiefer Bernsteinfarbe und einem unwiderstehlich süßen, intensiven Aroma. Die Textur erinnert an feine Marmelade und schmeichelt dem Gaumen – ein Ergebnis, das ganz ohne Zuckerzusatz erzielt wird.
- 1
Die Zwiebeln in etwa 2 mm feine Streifen schneiden. Gleichmäßigkeit ist hier das A und O, damit alle Zwiebelstücke gleichzeitig den perfekten Garpunkt erreichen.
- 2
Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzugeben, um die Feuchtigkeit zu entziehen. Sie sollten glasig werden, aber noch keine Farbe annehmen.
- 3
Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Unter regelmäßigem Rühren garen, bis die Zwiebeln von Goldgelb zu einem tiefen Haselnussbraun wechseln. Sie dürfen nicht verbrennen, sondern sollen im eigenen Zucker kandieren.
- 4
Mit dem Rotweinessig ablöschen. Den Bratensatz am Pfannenboden mit einem Spatel lösen. Die Mischung sollte am Ende glänzen und die Zwiebeln geschmeidig umhüllen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Geduld ist die wichtigste Zutat: Erhöhen Sie niemals die Hitze, um den Prozess zu beschleunigen. Sie würden nur Bitterstoffe erzeugen, anstatt die natürliche Süße freizusetzen.
- Falls die Zwiebeln am Ende der Garzeit zu stark anhaften, geben Sie einen Esslöffel Wasser hinzu. Das belebt die Karamellisierung, ohne dass die Aromen verbrennen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 5 Tage oder im Gefrierfach bis zu 3 Monate haltbar.
