Knackige kalte Garnelen auf chinesische Art
Zutaten
- 600 gWildgarnele (im Ganzen)
- 2 ELReiswein
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 4 ELSojasauce
- 2 ELReisessig
- 1 ELSesamöl
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Thai-Chili (entkernt und in feine Ringe geschnitten)
- 1 TLWeißer Zucker
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (nur die Blätter)
- 1 PriseSichuanpfeffer (zerstoßen)
- 20 gFrischer Ingwer (in feine Scheiben geschnitten)
- 500 gEiswürfel
Zubereitung
Bissfeste, perlmuttschimmernde Garnelen, kurz pochiert und direkt auf Eis gekühlt. Die dunkle, glänzende Sauce sorgt mit ihrer feinen Säure für die perfekte Balance zur natürlichen Süße der Meeresfrüchte.
- 1
In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Reiswein, gemahlenen Ingwer, frische Ingwerscheiben und eine Prise Salz hinzufügen, um das Kochwasser fein zu aromatisieren.
- 2
Die Garnelen in das siedende Wasser geben. Sobald sie undurchsichtig und leuchtend rosa sind und sich zu einer engen 'C'-Form krümmen, müssen sie sofort aus dem Wasser genommen werden.
- 3
Geben Sie die Garnelen direkt in eine Schüssel mit Eiswasser. Dieser Kälteschock stoppt den Garprozess sofort und sorgt für das charakteristische, besonders knackige Fleisch.
- 4
Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker, fein gehackten Knoblauch, Chiliringe und Frühlingszwiebeln vermengen. Die Garnelen gut abtropfen lassen, mit Koriander und Szechuanpfeffer bestreuen und zusammen mit der Sauce servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Garzeit von 3 Minuten niemals überschreiten: Zu lange gegarte Garnelen werden zäh, gummiartig und verlieren ihren Saft.
- Bereiten Sie die Sauce mindestens 30 Minuten im Voraus zu, damit Knoblauch und Chili ihr volles Aroma in die Sojasauce abgeben können.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 24 Stunden haltbar. Nach dem Garen nicht mehr einfrieren.
