Knackige kalte Garnelen auf chinesische Art

Bissfeste, perlmuttschimmernde Garnelen, kurz pochiert und direkt auf Eis gekühlt. Die dunkle, glänzende Sauce sorgt mit ihrer feinen Säure für die perfekte Balance zur natürlichen Süße der Meeresfrüchte.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 222
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 600 g Wildgarnele ( im Ganzen )
• 2 tbsp Reiswein
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 4 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Thai-Chili optional ( entkernt und in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Weißer Zucker
• 0.5 piece Frischer Koriander optional ( nur die Blätter )
• 1 pinch Sichuanpfeffer optional ( zerstoßen )
• 20 g Frischer Ingwer ( in feine Scheiben geschnitten )
• 500 g Eiswürfel

Anleitung

1. Aromatischer Sud

   In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Reiswein, gemahlenen Ingwer, frische Ingwerscheiben und eine Prise Salz hinzufügen, um das Kochwasser fein zu aromatisieren.

2. Garnelen garen

   Die Garnelen in das siedende Wasser geben. Sobald sie undurchsichtig und leuchtend rosa sind und sich zu einer engen 'C'-Form krümmen, müssen sie sofort aus dem Wasser genommen werden.

3. Eisbad-Schock

   Geben Sie die Garnelen direkt in eine Schüssel mit Eiswasser. Dieser Kälteschock stoppt den Garprozess sofort und sorgt für das charakteristische, besonders knackige Fleisch.

4. Dip anrühren und anrichten

   Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker, fein gehackten Knoblauch, Chiliringe und Frühlingszwiebeln vermengen. Die Garnelen gut abtropfen lassen, mit Koriander und Szechuanpfeffer bestreuen und zusammen mit der Sauce servieren.

Chef-Tipps

• Die Garzeit von 3 Minuten niemals überschreiten: Zu lange gegarte Garnelen werden zäh, gummiartig und verlieren ihren Saft.
• Bereiten Sie die Sauce mindestens 30 Minuten im Voraus zu, damit Knoblauch und Chili ihr volles Aroma in die Sojasauce abgeben können.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 24 Stunden haltbar. Nach dem Garen nicht mehr einfrieren.