Scaloppine ai Funghi – Zarte Kalbsschnitzel in Pilzrahmsauce

Hauchdünne, butterzarte Kalbsschnitzel, die fast von alleine zergehen, umhüllt von einer cremigen Pilzsauce. Ein Schuss Marsala verleiht dem Gericht eine edle bernsteinfarbene Note und ein holziges Aroma, das alle Komponenten perfekt verbindet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 470
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 4 piece Kalbsschnitzel ( hauchdünn geschnitten )
• 400 g Champignon ( in Scheiben )
• 50 g Weizenmehl ( zum Bestäuben )
• 100 ml Marsala
• 100 ml Sahne
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Glatte Petersilie optional ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Pilze vorbereiten

   Die Champignons in Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne mit fein gehacktem Knoblauch anbraten, bis das austretende Wasser verdampft ist und die Pilze eine schöne Bräunung annehmen. Beiseitestellen.

2. Fleisch mehlieren

   Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beide Seiten kurz in Mehl wenden und das überschüssige Mehl gründlich abklopfen – die Schicht muss hauchdünn und gleichmäßig sein.

3. Das Kalbfleisch anbraten

   Öl und Butter erhitzen. Sobald die Mischung aufschäumt, die Schnitzel etwa 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

4. Ablöschen und binden

   Den Marsala in die heiße Pfanne gießen, um den Bratensatz zu lösen. Mit einem Pfannenwender die Röststoffe vom Boden kratzen. Sahne und Pilze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce sämig am Löffel haftet. Das Fleisch für eine Minute zurück in die Sauce geben, um es zu erwärmen.

Chef-Tipps

• Falls die Sauce zu dickflüssig wird, lockern Sie sie einfach mit einem kleinen Schuss Wasser oder etwas Brühe auf.
• Braten Sie das Kalbfleisch nicht zu lange; es sollte auf Fingerdruck noch geschmeidig nachgeben.
• Verwenden Sie idealerweise eine Edelstahlpfanne, um einen kräftigen Bratensatz für eine aromatische Sauce zu erhalten.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Vorsichtig in der Pfanne aufwärmen, wobei das Fleisch dabei etwas nachgaren und fester werden kann.