Kalbs-Schawarma

Hauchdünn geschnittenes Kalbfleisch, das bei großer Hitze scharf angebraten wird und dabei die betörenden Aromen von Kreuzkümmel und Zimt freisetzt. Unter der würzigen, kräftig gebräunten Kruste bleibt das Fleisch dank der Maillard-Reaktion wunderbar saftig.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 457
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 600 g Kalbsnuss ( in hauchdünne Streifen geschnitten )
• 150 g Griechischer Joghurt natur
• 2 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 tsp Piment
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Sumach

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Die Kalbsnuss quer zur Faser in etwa 3 mm dünne Streifen schneiden. Das Schneiden gegen die Faserrichtung ist entscheidend, damit das Fleisch nach dem Braten besonders zart und mürbe ist.

2. Marinieren

   In einer Schüssel Joghurt, gepressten Knoblauch, Zitronensaft, Öl, Sumach und die restlichen Gewürze zu einer glatten Marinade verrühren. Das Fleisch hinzufügen und gründlich vermengen, bis jedes Stück bedeckt ist. An einem kühlen Ort ruhen lassen, damit die Aromen tief einziehen.

3. Scharfes Anbraten

   Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen, bis sie leicht raucht. Das Fleisch hineingeben, dabei die Pfanne nicht überfüllen, damit das Fleisch brät und nicht im eigenen Saft kocht. Pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten anbraten, bis es eine dunkle, knusprige Kruste bildet.

4. Das Finish

   Gegen Ende der Garzeit die fein geschnittenen roten Zwiebeln hinzufügen. Diese sollten nur kurz Hitze bekommen, bis sie leicht weich werden, aber noch ihren frischen Biss behalten.

Chef-Tipps

• Salzen Sie das Fleisch erst kurz vor dem Braten, damit es keinen Saft zieht und in der Pfanne optimal bräunt.
• Lassen Sie das Fleisch mindestens 2 Stunden marinieren; die Säure des Joghurts bricht die Fasern auf und sorgt für ein butterzartes Ergebnis.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter ist das Fleisch im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen kurz in einer sehr heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett schwenken.