Kai Jeow
Zutaten
- 6 Stk.Ei (ganz)
- 2 ELFischsauce
- 2 TLLimettensaft (frisch gepresst)
- 2 TLMaisstärke
- 200 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
Zubereitung
Ein luftiges Omelett nach Soufflé-Art mit hauchzarten, knusprigen Rändern und einem herrlich weichen Kern. Der Duft von karamellisierter Fischsauce, die auf das heiße Öl trifft, macht diesen thailändischen Klassiker so unverwechselbar.
- 1
In einer Schüssel die Eier kräftig mit Fischsauce, Limettensaft und Speisestärke verquirlen. Die Stärke muss vollständig aufgelöst sein, bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet.
- 2
Öl in einen Wok oder eine kleine, tiefe Pfanne geben. Bei starker Hitze erhitzen, bis das Öl sehr flüssig ist und gerade anfängt zu rauchen. Das ist das Geheimnis für die perfekte Knusprigkeit.
- 3
Die Mischung in einem Schwung direkt in die Mitte gießen. Das Omelett sollte sofort aufpuffen und die Ränder müssen sich kräuseln. Etwa eine Minute ohne Rühren garen lassen, bis die Unterseite fest und tiefgoldbraun ist.
- 4
Das Omelett mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden. Weitere 30 Sekunden von der anderen Seite fertig garen. Herausnehmen und sofort auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen und die Textur kross zu halten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Öl muss wirklich heiß sein: Wenn das Ei beim Kontakt nicht heftig zischt, saugt es sich voll und wird fettig statt knusprig.
- Limettensaft und Speisestärke sind die Geheimzutaten für diese unvergleichlich luftige und krosse Textur.
- Am besten sofort auf dampfendem thailändischem Jasminreis servieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Nicht zum Aufbewahren geeignet, da das Omelett beim Abkühlen seine charakteristische Knusprigkeit verliert.
