Kaeng Pa (Dschungel-Curry)
Zutaten
- 400 gSchweinenacken (in feine Streifen geschnitten)
- 2 ELRote Currypaste (gebrauchsfertig)
- 800 mlMineralwasser (kochend)
- 20 gGalgant (in feine Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Zitronengras (angedrückt)
- 4 Stk.Kaffir-Limettenblätter (eingerissen)
- 1 Stk.Aubergine (fein gewürfelt)
- 100 gGrüne Bohne (geputzt und halbiert)
- 100 gBambussprossen (in feine Stifte geschnitten)
- 2 ELFischsauce (zum Abschmecken)
- 1 TLPalmzucker (gerieben)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELErdnussöl (zum Anbraten)
- 3 Stk.Thai-Chili (längs halbiert)
- 30 gKrachai (Fingerwurz) (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Frischer grüner Pfeffer (ganze Rispen)
Zubereitung
Eine klare, feurige Brühe, die alle Sinne weckt. Die Aromen des tropischen Waldes verschmelzen mit der stechenden Schärfe thailändischer Chilis. Das Fleisch bleibt wunderbar zart, während das Gemüse seinen knackigen Biss behält.
- 1
Das Erdnussöl im Wok erhitzen. Die rote Currypaste hinzufügen und mit einem Pfannenwender kräftig einarbeiten. Sie sollte Farbe annehmen und ihr intensives, scharfes Aroma voll entfalten.
- 2
Mit dem Mineralwasser aufgießen. Galgant-Scheiben, das angedrückte Zitronengras, eingerissene Kaffir-Limettenblätter und Krachai hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, um die ätherischen Öle zu extrahieren.
- 3
Die Schweinenackenstreifen in die siedende Flüssigkeit geben. Das Fleisch sollte hell werden und dabei saftig bleiben; achten Sie darauf, es nicht zu übergaren.
- 4
Auberginen, grüne Bohnen, Bambussprossen und die grünen Pfefferrispen hinzufügen. Bei starker Hitze weitergaren. Das Gemüse ist perfekt, wenn es gar ist, aber noch einen leichten Biss bietet.
- 5
Fischsauce, Palmzucker und den fein gehackten Knoblauch unterrühren. Die Sauce sollte eine klare, flüssige Konsistenz haben. Schmecken Sie ab, um sicherzustellen, dass das Salz der Fischsauce die Hitze der Chilis harmonisch abrundet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Ersetzen Sie das Wasser niemals durch Kokosmilch: Ein echtes Kaeng Pa muss eine klare Brühe sein, keine cremige Sauce.
- Galgant und Zitronengras dienen lediglich der Aromatisierung des Fonds und werden nicht mitgegessen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Die Schärfe intensiviert sich am nächsten Tag deutlich.
