Kaeng Pa (Dschungel-Curry)

Eine klare, feurige Brühe, die alle Sinne weckt. Die Aromen des tropischen Waldes verschmelzen mit der stechenden Schärfe thailändischer Chilis. Das Fleisch bleibt wunderbar zart, während das Gemüse seinen knackigen Biss behält.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 440
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 400 g Schweinenacken ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Rote Currypaste ( gebrauchsfertig )
• 800 ml Mineralwasser ( kochend )
• 20 g Galgant ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 piece Zitronengras ( angedrückt )
• 4 piece Kaffir-Limettenblätter ( eingerissen )
• 1 piece Aubergine ( fein gewürfelt )
• 100 g Grüne Bohne ( geputzt und halbiert )
• 100 g Bambussprossen ( in feine Stifte geschnitten )
• 2 tbsp Fischsauce ( zum Abschmecken )
• 1 tsp Palmzucker ( gerieben )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Erdnussöl ( zum Anbraten )
• 3 piece Thai-Chili optional ( längs halbiert )
• 30 g Krachai (Fingerwurz) ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Frischer grüner Pfeffer ( ganze Rispen )

Anleitung

1. Die Paste anrösten

   Das Erdnussöl im Wok erhitzen. Die rote Currypaste hinzufügen und mit einem Pfannenwender kräftig einarbeiten. Sie sollte Farbe annehmen und ihr intensives, scharfes Aroma voll entfalten.

2. Aufgießen und aromatisieren

   Mit dem Mineralwasser aufgießen. Galgant-Scheiben, das angedrückte Zitronengras, eingerissene Kaffir-Limettenblätter und Krachai hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, um die ätherischen Öle zu extrahieren.

3. Das Fleisch garen

   Die Schweinenackenstreifen in die siedende Flüssigkeit geben. Das Fleisch sollte hell werden und dabei saftig bleiben; achten Sie darauf, es nicht zu übergaren.

4. Das Gemüse hinzufügen

   Auberginen, grüne Bohnen, Bambussprossen und die grünen Pfefferrispen hinzufügen. Bei starker Hitze weitergaren. Das Gemüse ist perfekt, wenn es gar ist, aber noch einen leichten Biss bietet.

5. Die Aromen ausbalancieren

   Fischsauce, Palmzucker und den fein gehackten Knoblauch unterrühren. Die Sauce sollte eine klare, flüssige Konsistenz haben. Schmecken Sie ab, um sicherzustellen, dass das Salz der Fischsauce die Hitze der Chilis harmonisch abrundet.

Chef-Tipps

• Ersetzen Sie das Wasser niemals durch Kokosmilch: Ein echtes Kaeng Pa muss eine klare Brühe sein, keine cremige Sauce.
• Galgant und Zitronengras dienen lediglich der Aromatisierung des Fonds und werden nicht mitgegessen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Die Schärfe intensiviert sich am nächsten Tag deutlich.