Kadai-Hähnchen
Zutaten
- 600 gHähnchenoberkeule (in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 2 ELGhee
- 3 Stk.Rundtomate (zerdrückt)
- 2 Stk.Grüne Paprika (grob gewürfelt)
- 2 Stk.Rote Zwiebel (in grobe Segmente zerteilt)
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELKoriandersamen
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLSchwarze Pfefferkörner
- 2 Stk.Chili (getrocknet)
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLGaram Masala
- 1 ELFrischer Koriander (gehackt)
- 1 Stk.Frischer Ingwer (fein gehackt oder gerieben)
Zubereitung
Zarte Hähnchenstücke in einer kräftigen, sämig eingekochten Tomatensauce mit knackigen Paprikaschoten. Intensive Röstnoten treffen auf das rauchige Aroma des handgemachten Kadai Masalas.
- 1
Koriandersaat, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und getrocknete Chilis in einer trockenen Pfanne erhitzen. Sobald die Gewürze ihr rauchiges Aroma entfalten und leicht zu springen beginnen, werden sie im Mörser grob zerstoßen.
- 2
Ghee in einem Wok oder einer gusseisernen Pfanne stark erhitzen. Die Hähnchenstücke darin rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite stellen.
- 3
Im verbliebenen Bratfett fein gehackten Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Die zerdrückten Tomaten und Kurkuma hinzufügen. Alles einkochen lassen, bis die Tomaten weich sind und sich das Öl sichtbar am Rand absetzt.
- 4
Das Fleisch zusammen mit dem frischen Kadai Masala zurück in die Pfanne geben. Abgedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen. Die Sauce sollte das Fleisch dickflüssig umhüllen und nicht mehr wässrig sein.
- 5
Rote Zwiebelspalten und Paprikastücke unterrühren. Weitere 5 Minuten garen – das Gemüse muss unbedingt noch Biss haben. Zum Schluss mit Garam Masala und frischem Koriander verfeinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Gewürze nicht zu feinem Pulver mahlen; grobe Fragmente sorgen für eine spannende Textur und punktuelle Geschmacksexplosionen.
- Das Geheimnis liegt im Absetzen des Öls: Wenn das Ghee am Rand der Sauce schimmert, sind die Tomaten perfekt gegart und das Aroma auf dem Höhepunkt.
- Die Paprika wirklich erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit sie ihre leuchtende Farbe und ihren Knack behält.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser erhitzen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
