Kabocha no nimono (Japanischer geschmorter Kürbis)

Zarte Kürbisstücke, glasiert in einem aromatisch reduzierten Sud. Ein perfektes Zusammenspiel aus der natürlichen Süße des Gemüses und der tiefen Umami-Note der Dashi-Brühe – mit einer Schale, die beim Hineinbeißen herrlich weich bleibt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 80
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 0 g

Zutaten

• 500 g Hokkaido-Kürbis ( gewürfelt, mit Schale )
• 250 ml Dashi-Brühe
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sojasauce

Anleitung

1. Kürbis vorbereiten

   Waschen Sie den Kürbis gründlich, ohne ihn zu schälen. Entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie das Fruchtfleisch in etwa 3 bis 4 cm große Würfel. Ein kleiner Profi-Kniff: Schrägen Sie die harten Kanten der Stücke mit einem Messer leicht ab (Mentori), damit sie während des Schmorens nicht zerfallen.

2. Den Schmoransatz vorbereiten

   Legen Sie die Kürbisstücke mit der Schalenseite nach unten nebeneinander in einen breiten Topf. Gießen Sie die Dashi-Brühe, Sake, Mirin und den weißen Zucker an. Die Flüssigkeit sollte die Würfel etwa bis zur Hälfte umschließen.

3. Sanftes Schmoren

   Bringen Sie alles zum Kochen und rühren Sie dann die Sojasauce unter. Decken Sie das Gemüse direkt mit einem passend zugeschnittenen Kreis aus Backpapier ab (einem sogenannten Otoshibuta). Lassen Sie den Kürbis bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Sud deutlich reduziert ist und eine Messerspitze ohne Widerstand in das Fruchtfleisch gleitet.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Schale unbedingt dran; sie gibt den Stücken beim Garen die nötige Struktur und wird wunderbar zart.
• Das eigentliche Geheimnis liegt in der Ruhezeit: Lassen Sie das Gericht nach dem Kochen 10 Minuten ruhen, damit der Kürbis den restlichen Sud beim Abkühlen tief in sich aufsaugen kann.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Kürbis im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Er schmeckt am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur.