Überbackener Kabeljau mit Zitronen-Bröselkruste

Perlmuttartig glänzendes Kabeljau-Rückenfilet, das unter der Gabel butterzart zerfällt. Die goldgelbe Bröselkruste sorgt für den perfekten Crunch als Kontrast zum saftigen Fisch in aromatischer Zitronenbutter.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 312
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 600 g Kabeljau ( dicke Rückenfilets (Loins) )
• 40 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 50 g Paniermehl ( fein )
• 1 piece Zitrone ( Hälfte entsaftet, Hälfte in Scheiben )
• 1 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine ( für die Form )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kabeljau-Loins mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten und den Fisch hineinlegen.

2. Die Kruste anrühren

   In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit Paniermehl, fein gehacktem Knoblauch und Petersilie vermengen. Mit einer Gabel einarbeiten, bis eine krümelige Paste entsteht. Diese Masse gleichmäßig auf den Filets verteilen und sanft festdrücken.

3. Backen und Aromatisieren

   Die Zitronenscheiben um den Fisch herum in die Form betten. Das Ganze für 12 bis 15 Minuten backen. Die Kruste sollte goldbraun glänzen und der Fisch im Kern perfekt glasig und saftig gegart sein.

Chef-Tipps

• Sollte der Fisch beim Garen zu viel Wasser lassen, war er entweder vorher tiefgekühlt oder wurde nicht gründlich genug abgetupft.
• Machen Sie die Garprobe mit einer Messerspitze: Sie sollte ohne Widerstand wie durch Butter in das Filet gleiten.
• Verzichten Sie auf zu feines industrielles Paniermehl – gröbere, selbstgemachte Brösel sorgen für den ultimativen Biss.

Lagerung

Am besten sofort servieren. Aufgewärmter Fisch verliert seine feine, perlmuttartige Textur und wird leider schnell trocken.