Jakobsmuscheln in feiner Rahmsauce

Zarte, perlmuttartig glänzende Jakobsmuscheln, kurz und scharf angebraten für den perfekten Kern, umhüllt von einer samtigen, mit Weißwein verfeinerten Rahmsauce. Fein gewürfelte Schalotten verleihen dieser glänzenden Sauce eine wunderbare Tiefe.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 337
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 600 g Kammmuschel ( geputzt und trocken getupft )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 30 g Süßrahmbutter
• 100 ml Trockener Weißwein
• 200 ml Sahne
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )

Anleitung

1. Schalotten anschwitzen

   Lassen Sie die Butter in einer Pfanne zerlassen. Geben Sie die fein gehackten Schalotten hinzu und dünsten Sie diese glasig, bis sie weich sind, ohne dabei Farbe anzunehmen.

2. Muscheln scharf anbraten

   Erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die gründlich trocken getupften Jakobsmuscheln in die Pfanne. Braten Sie diese etwa eine Minute pro Seite scharf an. Der Kern muss unbedingt glasig bleiben, damit sie nicht zäh werden. Nehmen Sie die Muscheln heraus und stellen Sie sie beiseite.

3. Ablöschen und einkochen

   Gießen Sie den Weißwein in die heiße Pfanne, um den Bratensatz zu lösen. Lassen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze fast vollständig einkochen.

4. Mit Sahne binden

   Gießen Sie die Sahne auf und lassen Sie alles köcheln, bis die Sauce sämig bindet und den Löffelrücken überzieht. Geben Sie die Jakobsmuscheln für etwa 30 Sekunden zurück in die Sauce, um sie zu erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie vollenden.

Chef-Tipps

• Tupfen Sie die Jakobsmuscheln vor dem Braten absolut trocken, da sie sonst im eigenen Saft kochen, anstatt eine schöne Kruste zu bilden.
• Salzen Sie die Muscheln erst unmittelbar vor dem Servieren, damit sie kein Wasser ziehen und ihre zarte Konsistenz behalten.

Lagerung

Dieses Gericht sollte sofort verzehrt werden. Beim Aufwärmen werden die Jakobsmuscheln zäh und verlieren ihr feines Aroma.