Überbackene Jakobsmuscheln in feiner Weißweinsauce

Zarte, in Nussbutter kurz angebratene Jakobsmuscheln, serviert in einer samtigen Weißwein-Pilz-Sauce. Die goldgelbe Semmelbrösel-Kruste sorgt für den perfekten Knusper-Kontrast zum buttrigen Muschelfleisch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 491
• Proteine: 54 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 12 piece Jakobsmuschel ( geputzt )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 150 g Champignon ( in Scheiben geschnitten )
• 40 g Gesalzene Butter
• 15 g Weizenmehl
• 100 ml Trockener Weißwein
• 150 ml Sahne
• 30 g Paniermehl
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 0.5 tbsp Petersilie ( frisch gehackt )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Jakobsmuscheln vorbereiten

   Die Jakobsmuscheln säubern und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Jegliche Restfeuchtigkeit verhindert, dass sie beim Anbraten eine schöne Bräunung annehmen.

2. Aromaten anschwitzen

   In einem Topf mit einem Stück Butter die fein gewürfelten Schalotten und die Champignonscheiben dünsten. Sie sollen weich werden und ihre Flüssigkeit abgeben, ohne dabei Farbe anzunehmen.

3. Bestäuben und Ablöschen

   Das Gemüse mit etwas Mehl bestäuben (stäuben). Eine Minute unter Rühren anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, bis sie leicht sirupartig bindet.

4. Mit Sahne vollenden

   Die Sahne unterrühren und köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird und den Rücken eines Löffels überzieht. Mit einem Spritzer Zitronensaft und frisch gehackter Petersilie abrunden.

5. Scharf anbraten

   In einer sehr heißen Pfanne mit Nussbutter die Jakobsmuscheln etwa eine Minute pro Seite scharf anbraten. Sie sollten außen goldbraun sein und im Kern noch verführerisch glasig bleiben.

6. Gratinieren

   Die Muscheln in die vorbereiteten Schalen setzen, großzügig mit der Sauce überziehen und mit Semmelbröseln bestreuen. Unter dem heißen Ofengrill ca. 2 Minuten überbacken, bis die Kruste goldgelb und knusprig ist.

Chef-Tipps

• Salzen Sie die Jakobsmuscheln nicht vor dem Braten; die gesalzene Butter und die Reduktion der Sauce liefern meist ausreichend Würze.
• Der Grill muss voll vorgeheizt sein, damit die Brösel schnell Farbe annehmen, ohne dass das empfindliche Muschelfleisch übergart und zäh wird.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Die feine Textur der Jakobsmuscheln eignet sich nicht zum Aufwärmen in der Mikrowelle.