Überbackene Jakobsmuscheln in feiner Weißweinsauce
Zutaten
- 12 Stk.Jakobsmuschel (geputzt)
- 2 Stk.Schalotte (fein gewürfelt)
- 150 gChampignon (in Scheiben geschnitten)
- 40 gGesalzene Butter
- 15 gWeizenmehl
- 100 mlTrockener Weißwein
- 150 mlSahne
- 30 gPaniermehl
- 0,5 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 0,5 ELPetersilie (frisch gehackt)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zarte, in Nussbutter kurz angebratene Jakobsmuscheln, serviert in einer samtigen Weißwein-Pilz-Sauce. Die goldgelbe Semmelbrösel-Kruste sorgt für den perfekten Knusper-Kontrast zum buttrigen Muschelfleisch.
- 1
Die Jakobsmuscheln säubern und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Jegliche Restfeuchtigkeit verhindert, dass sie beim Anbraten eine schöne Bräunung annehmen.
- 2
In einem Topf mit einem Stück Butter die fein gewürfelten Schalotten und die Champignonscheiben dünsten. Sie sollen weich werden und ihre Flüssigkeit abgeben, ohne dabei Farbe anzunehmen.
- 3
Das Gemüse mit etwas Mehl bestäuben (stäuben). Eine Minute unter Rühren anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, bis sie leicht sirupartig bindet.
- 4
Die Sahne unterrühren und köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird und den Rücken eines Löffels überzieht. Mit einem Spritzer Zitronensaft und frisch gehackter Petersilie abrunden.
- 5
In einer sehr heißen Pfanne mit Nussbutter die Jakobsmuscheln etwa eine Minute pro Seite scharf anbraten. Sie sollten außen goldbraun sein und im Kern noch verführerisch glasig bleiben.
- 6
Die Muscheln in die vorbereiteten Schalen setzen, großzügig mit der Sauce überziehen und mit Semmelbröseln bestreuen. Unter dem heißen Ofengrill ca. 2 Minuten überbacken, bis die Kruste goldgelb und knusprig ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie die Jakobsmuscheln nicht vor dem Braten; die gesalzene Butter und die Reduktion der Sauce liefern meist ausreichend Würze.
- Der Grill muss voll vorgeheizt sein, damit die Brösel schnell Farbe annehmen, ohne dass das empfindliche Muschelfleisch übergart und zäh wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und genießen. Die feine Textur der Jakobsmuscheln eignet sich nicht zum Aufwärmen in der Mikrowelle.
