Gegrilltes Gemüse

Zarte Gemüsescheiben mit markanten Röststreifen, die bei hoher Hitze ihr volles Aroma entfalten. Ein Dressing aus feinstem Olivenöl und Balsamico verbindet die rauchigen Noten perfekt mit der Frische mediterraner Kräuter.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochzeit: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 203
• Protein: 3 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 2 Stk. Zucchini ( in 5 mm dicke Scheiben geschnitten )
• 1 Stk. Aubergine ( in 5 mm dicke Scheiben geschnitten )
• 1 Stk. Rote Paprika ( in breite Streifen geschnitten )
• 1 Stk. Gelbe Paprika ( in breite Streifen geschnitten )
• 2 Stk. Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 60 ml Olivenöl extra vergine
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 Stk. Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 Stk. Frische Minze ( gehackt )
• 1 Prise Graues Meersalz
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung

   Auberginen und Zucchini in gleichmäßige, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in breite Streifen teilen. Eine einheitliche Schnittstärke ist entscheidend für einen gleichmäßigen Garpunkt.

2. Rösten auf dem Grill

   Eine gusseiserne Grillpfanne oder den Rost stark erhitzen, bis sie leicht rauchen. Das Gemüse ohne Überlappung hineingeben. Geduldig braten, bis sich tiefe, dunkle Grillstreifen abzeichnen und das Fruchtfleisch auf Druck weich nachgibt.

3. Warmes Marinieren

   Das noch heiße Gemüse schichtweise in einer flachen Form anrichten. Mit fein gewürfeltem Knoblauch, Petersilie und Minze bestreuen. Großzügig mit Olivenöl und Balsamico beträufeln. Erst ganz zum Schluss salzen, damit das Gemüse knackig bleibt und kein Wasser zieht.

Profi-Tipps

• Fetten Sie niemals die Pfanne ein, sondern bepinseln Sie das Gemüse nur ganz leicht mit Öl – so vermeiden Sie unnötigen Qualm und Bitterstoffe.
• Gönnen Sie dem Gemüse mindestens 2 Stunden Ruhezeit bei Zimmertemperatur, damit die Aromen tief in das Fruchtfleisch einziehen können.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter und vollständig mit Olivenöl bedeckt hält sich das Gemüse 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.