Italienischer Salat von gegrillten Auberginen

Zart gegrillte Auberginenscheiben mit charakteristischen Röststreifen, eingelegt in eine würzige Knoblauch-Essig-Marinade und verfeinert mit frischen Kräutern. Ein mediterraner Genuss, der auf der Zunge zergeht.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochzeit: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 182
• Protein: 2 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 3 Stk. Aubergine ( längs geschnitten )
• 2 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 2 EL Rotweinessig
• 0.5 Stk. Basilikum ( gehackt )
• 0.5 Stk. Minze ( gehackt )
• 2 Prise Fleur de Sel
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung

   Die Auberginen längs in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke, damit die Scheiben später zeitgleich gar werden.

2. Grillen

   Eine Grillpfanne oder den Grill ohne Fett stark erhitzen. Die Auberginen auflegen. Sobald das Fruchtfleisch weich wird und deutliche Grillstreifen entstehen, wenden. Die Schale sollte am Ende geschmeidig sein.

3. Marinieren

   Den Knoblauch sehr fein hacken. In einer flachen Form abwechselnd Auberginen, Knoblauch, gehacktes Basilikum und Minze schichten. Alles großzügig mit hochwertigem Öl und Essig beträufeln.

4. Ruhen lassen

   Den Salat mindestens eine Stunde lang ziehen lassen. Die Auberginen saugen die Marinade förmlich auf und werden dadurch wunderbar seidig und saftig.

Profi-Tipps

• Salzen Sie die Auberginen auf keinen Fall vor dem Grillen, sonst ziehen sie Wasser und bekommen keine schöne Röstung.
• Falls die Auberginen nach dem Garen trocken wirken, geben Sie noch einen Schuss Öl hinzu – sie sollten verführerisch glänzen.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Salat bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Nehmen Sie ihn 15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit das Öl wieder flüssig wird und sich die Aromen voll entfalten.