Zabaglione

Eine warme, samtige und luftige Weinschaumcreme, die den Gaumen umschmeichelt. Unter dem Schneebesen wird die Masse hell und voluminös, während sie die edlen, holzigen Aromen des Marsalas freisetzt.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 183
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 4 piece Ei ( nur Eigelb )
• 60 g Weißer Zucker
• 100 ml Marsala
• 200 g Erdbeere optional ( zum Servieren halbiert )

Anleitung

1. Wasserbad vorbereiten

   Wasser in einem Topf erhitzen. Eine Rührschüssel so darauf platzieren, dass der Boden das Wasser nicht berührt. Das Wasser sollte nur sanft simmern und nicht sprudelnd kochen.

2. Eigelbe hell-schaumig schlagen

   Eigelbe und Zucker in der Schüssel kräftig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller wird und eine fein-cremige Konsistenz annimmt.

3. Wein unterrühren

   Den Marsala in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmasse einfließen lassen, um ihn vollständig zu integrieren.

4. Aufschlagen zur perfekten Emulsion

   Die Creme kontinuierlich in Achterbewegungen aufschlagen. Das Volumen sollte sich etwa verdoppeln, bis die Masse dickflüssig und stabil-schaumig ist. Wenn der Schneebesen deutliche Spuren hinterlässt, ist die Zabaglione servierbereit.

Chef-Tipps

• Lassen Sie das Wasserbad niemals kochen, da das Eigelb sonst gerinnt und die Creme zu Rührei wird.
• Die Schlagbewegung muss ununterbrochen erfolgen, um ein Maximum an Luft für die charakteristische Leichtigkeit einzuarbeiten.
• Servieren Sie das Dessert sofort in vorgewärmten Gläsern, da der luftige Schaum sehr schnell in sich zusammenfällt.

Lagerung

Dieses Dessert lässt sich nicht aufbewahren; es muss für das beste Geschmackserlebnis unmittelbar nach der Zubereitung genossen werden.