Jakobsmuscheln mit italienischer Vinaigrette

Perlmuttzarte Jakobsmuscheln, nur kurz scharf angebraten, damit sie wunderbar saftig bleiben. Die Vinaigrette aus feinstem Olivenöl und frischen Kräutern sorgt für eine spritzige Säure, die die natürliche Süße der Muscheln perfekt unterstreicht.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 255
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 500 g Kammmuschel ( gesäubert und sorgfältig trocken getupft )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Rotweinessig
• 1 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 10 g Glatte Petersilie ( frisch gehackt )
• 1 piece Knoblauch ( zu einer feinen Paste zerdrückt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Kapern ( abgetropft und grob gehackt )

Anleitung

1. Aromaten vorbereiten

   Die Schalotte und die glatte Petersilie fein hacken, die Kapern grob zerkleinern. Den Knoblauch zu einer feinen Paste zerdrücken, damit er sich später perfekt mit der Sauce verbindet.

2. Jakobsmuscheln scharf anbraten

   Eine Pfanne mit einem Schuss Öl stark erhitzen. Die Muscheln gründlich trocken tupfen und in die Pfanne geben. Von jeder Seite etwa 1 Minute braten: Die Oberfläche sollte goldbraun glänzen, während der Kern noch leicht glasig bleibt.

3. Vinaigrette emulgieren

   In einer Schüssel das Salz im Rotweinessig auflösen. Pfeffer, Schalotten, Knoblauch, Petersilie und Kapern unterrühren. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.

4. Anrichten

   Die warmen Jakobsmuscheln auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Durch die sanfte Restwärme entfalten sich die ätherischen Öle der Kräuter und Schalotten besonders intensiv.

Chef-Tipps

• Tupfen Sie die Jakobsmuscheln vor dem Braten unbedingt staubtrocken ab, sonst ziehen sie im eigenen Saft und werden eher gekocht als kross gebraten.
• Geben Sie nicht zu viele Muscheln gleichzeitig in die Pfanne, damit die Temperatur nicht abfällt und die Kruste schön gleichmäßig wird.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Jakobsmuscheln verlieren beim Aufwärmen ihre zarte Textur und werden schnell zäh.