Gratinierte Garnelen auf italienische Art
Zutaten
- 600 gGarnele (geschält)
- 60 gPaniermehl (natur)
- 40 gParmesan (gerieben)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 20 gSüßrahmbutter (in kleinen Flöckchen)
- 50 mlTrockener Weißwein
- 1 Stk.Zitrone (in Spalten zum Servieren)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Knackige Garnelen unter einer goldgelben, knusprigen Parmesan-Kruste. Nussige Butter und ein Schuss Weißwein vereinen sich am Boden der Form zu einem feinen Sud, während Knoblauch und frische Petersilie für das mediterrane Aroma sorgen.
- 1
Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzende für die Optik ruhig dranlassen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen – sie müssen absolut trocken sein, damit die Kruste schön haftet und nicht durchweicht.
- 2
In einer Schüssel Paniermehl, frisch geriebenen Parmesan, fein gehackten Knoblauch und Petersilie vermengen. Olivenöl unterrühren, bis die Konsistenz an feuchten Sand erinnert und die Mischung locker zwischen den Fingern zerbröselt.
- 3
Die Garnelen nebeneinander in eine Auflaufform legen. Den Weißwein vorsichtig am Rand angießen und kleine Butterflöckchen auf den Garnelen verteilen. Zum Schluss die Bröselmischung gleichmäßig darüberstreuen.
- 4
Ab unter den Grill! Dabei immer ein Auge darauf behalten: Die Kruste soll goldbraun knuspern und die Sauce am Rand leicht blubbern. Sobald die Garnelen glasig-weiß und fest sind, sind sie perfekt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Garnelen nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh. Sobald sie ihre Farbe ändern und fest werden, sind sie servierbereit.
- Sollten die Brösel zu schnell dunkel werden, einfach die Auflaufform eine Schiene tiefer in den Ofen schieben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten direkt aus dem Ofen genießen, damit die Kruste schön knusprig bleibt. Zum Aufwärmen oder für die Lagerung im Kühlschrank ist dieses Gericht nicht gut geeignet.
