Herzhafte Gemüse-Terrine mit Parmesan und frischem Basilikum

Eine farbenfrohe Terrine, die beim Aufschneiden perfekt ihre Form behält und den Blick auf zartes Gemüse und die feine Textur von Parmesan freigibt. Schon beim Backen erfüllt der Duft von frischem Basilikum und Olivenöl die gesamte Küche.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 278
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 200 g Karotte ( geraspelt )
• 266.7 g Zucchini ( geraspelt und gut ausgedrückt )
• 0.7 piece Gelbe Zwiebel ( fein geschnitten )
• 0.7 piece Knoblauch ( gehackt )
• 2.7 piece Ei ( ganz )
• 53.3 g Parmesan ( gerieben )
• 66.7 g Mascarpone
• 33.3 g Paniermehl
• 0.7 tbsp Basilikum ( fein gehackt )
• 1.3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 0.7 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Karotten und Zucchini mit einer Reibe mittelfein raspeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Zucchini-Raspeln kräftig zwischen den Händen ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.

2. Gemüse anschwitzen

   In einer Pfanne mit Olivenöl die Zwiebeln glasig dünsten. Das geraspelte Gemüse hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist; die Mischung sollte trocken sein und leicht Farbe annehmen.

3. Die Masse anrühren

   In einer Rührschüssel die Eier mit Mascarpone und Parmesan verquirlen. Semmelbrösel und den gehackten Basilikum hinzufügen. Zum Schluss das abgekühlte Gemüse unterheben, bis eine dicke, gleichmäßige Masse entsteht.

4. Backen

   Die Masse in eine gefettete Form füllen. Bei 180 °C backen. Die Terrine ist fertig, wenn die Oberfläche auf Fingerdruck fest nachgibt und sich der Rand leicht von der Form löst.

Chef-Tipps

• Der entscheidende Schritt ist das gründliche Ausdrücken der Zucchini, damit die Terrine beim Backen nicht wässert und schön kompakt bleibt.
• Lassen Sie die Terrine vollständig auskühlen, bevor Sie sie aus der Form stürzen – so erhalten Sie einen sauberen, perfekten Schnitt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.