Herzhafte Gemüse-Terrine mit Parmesan und frischem Basilikum
Zutaten
- 200 gKarotte (geraspelt)
- 266,7 gZucchini (geraspelt und gut ausgedrückt)
- 0,7 Stk.Gelbe Zwiebel (fein geschnitten)
- 0,7 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 2,7 Stk.Ei (ganz)
- 53,3 gParmesan (gerieben)
- 66,7 gMascarpone
- 33,3 gPaniermehl
- 0,7 ELBasilikum (fein gehackt)
- 1,3 ELOlivenöl extra vergine
- 0,7 PriseGraues Meersalz
- 0,7 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine farbenfrohe Terrine, die beim Aufschneiden perfekt ihre Form behält und den Blick auf zartes Gemüse und die feine Textur von Parmesan freigibt. Schon beim Backen erfüllt der Duft von frischem Basilikum und Olivenöl die gesamte Küche.
- 1
Die Karotten und Zucchini mit einer Reibe mittelfein raspeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Zucchini-Raspeln kräftig zwischen den Händen ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
- 2
In einer Pfanne mit Olivenöl die Zwiebeln glasig dünsten. Das geraspelte Gemüse hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist; die Mischung sollte trocken sein und leicht Farbe annehmen.
- 3
In einer Rührschüssel die Eier mit Mascarpone und Parmesan verquirlen. Semmelbrösel und den gehackten Basilikum hinzufügen. Zum Schluss das abgekühlte Gemüse unterheben, bis eine dicke, gleichmäßige Masse entsteht.
- 4
Die Masse in eine gefettete Form füllen. Bei 180 °C backen. Die Terrine ist fertig, wenn die Oberfläche auf Fingerdruck fest nachgibt und sich der Rand leicht von der Form löst.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der entscheidende Schritt ist das gründliche Ausdrücken der Zucchini, damit die Terrine beim Backen nicht wässert und schön kompakt bleibt.
- Lassen Sie die Terrine vollständig auskühlen, bevor Sie sie aus der Form stürzen – so erhalten Sie einen sauberen, perfekten Schnitt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
