Gefüllte Champignons

Fleischige Champignonköpfe, gefüllt mit einer aromatischen Knoblauch-Petersilien-Mischung, die im Ofen herrlich goldbraun röstet. Die Füllung besticht durch ihre knusprige Kruste, einen weichen Kern und den unwiderstehlichen Duft von geschmolzenem Parmesan.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 260
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 12 piece Champignon ( groß )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 60 g Paniermehl
• 50 g Parmesan ( gerieben )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Pilze vorbereiten

   Die Pilzstiele mit einem kurzen Ruck vorsichtig herausdrehen, ohne die Köpfe zu beschädigen. Die Champignonköpfe mit einem feuchten Tuch säubern und die Stiele mit einem Messer fein hacken.

2. Füllung anbraten

   In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackten Stiele zusammen mit dem fein gewürfelten Knoblauch dünsten, bis das austretende Wasser verdampft ist und der Knoblauch herrlich duftet.

3. Die Masse binden

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gedünsteten Stiele mit Semmelbröseln, geriebenem Parmesan und gehackter glatter Petersilie vermengen. Die Füllung sollte leicht feucht sein und zwischen den Fingern gut zusammenhalten.

4. Füllen und backen

   Jeden Pilzkopf großzügig mit der Masse füllen. Die Champignons in eine Form setzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und bei 200 °C backen, bis die Kruste goldbraun und die Pilze zart sind.

Chef-Tipps

• Pilze niemals unter fließendem Wasser waschen, da sie sich sonst wie ein Schwamm vollsaugen und ihre feste Textur verlieren.
• Sollte die Füllung zu trocken geraten, wirkt ein Schuss Olivenöl oder ein Löffel Brühe Wunder, um sie geschmeidiger zu machen.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen am besten kurz in den Ofen schieben, damit die Füllung wieder schön knusprig wird.