Italienische gedämpfte Schweinefleisch-Ravioli mit Parmesan

Ein hauchdünner Teig, der beim Dämpfen fast durchsichtig wird und die herzhafte Füllung aus Schweinefleisch und Parmesan preisgibt. Schon beim ersten Bissen tritt der saftige Fleischsud aus, perfekt akzentuiert durch die Würze von Knoblauch und frischer glatter Petersilie.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 461
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 400 g Schweinehackfleisch ( natur )
• 24 piece Wonton-Teigblätter ( frisch )
• 50 g Parmesan ( fein gerieben )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 20 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine ( für die Füllung )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Füllung zubereiten

   In einer Rührschüssel das Schweinehackfleisch mit dem gepressten Knoblauch, dem fein geriebenen Parmesan und der gehackten Petersilie vermengen. Einen Schuss Olivenöl hinzugeben, um die Masse zu binden. Alles gut vermischen, bis die Füllung homogen und leicht klebrig ist.

2. Ravioli formen

   Jeweils einen kleinen Löffel der Füllung in die Mitte eines Wonton-Blattes setzen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten. Den Teig zu einem Halbmond oder Säckchen falten und dabei fest andrücken, um die Luft herauszudrücken. Der Verschluss muss gut halten, damit sie beim Garen nicht aufgehen.

3. Dämpfen

   Den Dämpfaufsatz mit einigen Petersilienblättern auslegen, damit nichts kleben bleibt, und die Ravioli hineingeben. Über kochendem Wasser für 8 bis 10 Minuten dämpfen. Der Teig sollte zart-weich sein und die Füllung sich bei leichtem Druck fest anfühlen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie ausreichend Platz zwischen den Ravioli im Dämpfer, da sie leicht aufgehen und sonst aneinander kleben bleiben.
• Falls der Teig beim Formen zu trocken wird, decken Sie die restlichen Wonton-Blätter einfach mit einem feuchten Küchentuch ab.

Lagerung

Am besten sofort genießen, da der Teig beim Abkühlen fest wird. Falls nötig, die Ravioli für ca. 2 Minuten erneut im Wasserdampf regenerieren.