Sautierte Ingwer-Garnelen
Zutaten
- 600 gGarnele (geschält und entdarmt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLGemahlener Ingwer (gemahlen)
- 3 Stk.Frühlingszwiebel (schräg in Ringe geschnitten)
- 3 ELSojasauce (hell)
- 2 ELReiswein
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 TLMaisstärke
- 2 ELErdnussöl
- 1 TLSesamöl
- 20 gFrischer Ingwer (geschält und fein gehackt)
Zubereitung
Festfleischige, perlmuttfarbene Garnelen, umhüllt von einer glänzenden Sauce. Sobald der Wok zu rauchen beginnt, entfalten sich die scharfen Ingwer-Noten und das tiefe Aroma der Sojasauce.
- 1
Die Garnelen schälen, dabei die Schwanzflosse für die Optik dranlassen. Den Darm durch einen kleinen Schnitt entlang des Rückens entfernen. Das Fleisch mit Küchenpapier gut trocken tupfen, damit sie in der Pfanne sofort scharf anbraten.
- 2
Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Sobald das Öl leicht flimmert, den gehackten Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer hineingeben. Unter ständigem Rühren anbraten, bis es duftet – der Knoblauch darf dabei nicht braun werden.
- 3
Die Hitze auf die höchste Stufe stellen und die Garnelen hinzufügen. Sobald sie ihre Farbe von Grau zu einem leuchtenden Rosa wechseln und nicht mehr glasig sind, sind sie fast fertig. Nicht zu lange garen, damit das Fleisch schön saftig bleibt.
- 4
Den Reiswein und die mit Zucker und Speisestärke angerührte Sojasauce dazugießen. Die Sauce bindet sofort ab und überzieht die Garnelen mit einer glänzenden Glasur. Zum Schluss mit einem Spritzer Sesamöl verfeinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Wok nicht überladen: Bei größeren Mengen die Garnelen am besten portionsweise anbraten, damit die Hitze konstant hoch bleibt und sie nicht im eigenen Saft schmoren.
- Das Mise en Place ist entscheidend: Da der eigentliche Kochvorgang weniger als 5 Minuten dauert, müssen alle Zutaten fertig geschnitten parat stehen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank etwa 24 Stunden haltbar, allerdings verlieren Garnelen beim Aufwärmen ihre Knackigkeit. Am besten direkt heiß servieren.
