Rotes Zwiebel-Tamarinden-Chutney

Ein tiefviolettes Zwiebelkompott, das mit seiner süß-sauren Note und einer feinen Schärfe besticht. Die Textur ist wunderbar weich, fast schon sirupartig, verfeinert durch das zarte Knacken von Senfkörnern.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 157
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 500 g Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tsp Senfkörner
• 1 tsp Urad Dal
• 1 pinch Asant
• 10 piece Curryblätter
• 2 piece Chili ( gehackt )
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tbsp Tamarindenpaste
• 1 tbsp Jaggery
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Zwiebeln vorbereiten

   Die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Achten Sie auf gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen und am Ende eine herrlich geschmeidige Konsistenz bekommen.

2. Gewürze anrösten

   Öl in einer Pfanne erhitzen. Senfkörner und Urad Dal hineingeben. Sobald die Körner zu springen beginnen und der Dal eine goldbraune Farbe annimmt, Asafoetida und Curryblätter hinzufügen.

3. Die Basis garen

   Zwiebeln, Chili und Kurkuma hinzufügen. Bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln glasig werden und langsam zerfallen. Sie sollen nicht bräunen, sondern zu einem weichen Kompott einkochen.

4. Binden und abschmecken

   Tamarindenpaste und Jaggery unterrühren. Einköcheln lassen, bis die Sauce die Zwiebeln glänzend umhüllt. Mit grauem Meersalz verfeinern.

Chef-Tipps

• Sollte das Chutney zu dickflüssig sein, rühren Sie zum Schluss einfach einen Löffel heißes Wasser unter.
• Für eine cremigere Textur können Sie die Masse nach dem Garen pürieren – lassen Sie jedoch für den Charakter ein paar Stückchen ganz.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich das Chutney bis zu eine Woche im Kühlschrank. Das Aroma entfaltet sich nach 24 Stunden Ruhezeit noch intensiver.