Rotes Zwiebel-Tamarinden-Chutney
Zutaten
- 500 gRote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 TLSenfkörner
- 1 TLUrad Dal
- 1 PriseAsant
- 10 Stk.Curryblätter
- 2 Stk.Chili (gehackt)
- 1 TLKurkuma
- 1 ELTamarindenpaste
- 1 ELJaggery
- 1 PriseGraues Meersalz
Zubereitung
Ein tiefviolettes Zwiebelkompott, das mit seiner süß-sauren Note und einer feinen Schärfe besticht. Die Textur ist wunderbar weich, fast schon sirupartig, verfeinert durch das zarte Knacken von Senfkörnern.
- 1
Die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Achten Sie auf gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen und am Ende eine herrlich geschmeidige Konsistenz bekommen.
- 2
Öl in einer Pfanne erhitzen. Senfkörner und Urad Dal hineingeben. Sobald die Körner zu springen beginnen und der Dal eine goldbraune Farbe annimmt, Asafoetida und Curryblätter hinzufügen.
- 3
Zwiebeln, Chili und Kurkuma hinzufügen. Bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln glasig werden und langsam zerfallen. Sie sollen nicht bräunen, sondern zu einem weichen Kompott einkochen.
- 4
Tamarindenpaste und Jaggery unterrühren. Einköcheln lassen, bis die Sauce die Zwiebeln glänzend umhüllt. Mit grauem Meersalz verfeinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sollte das Chutney zu dickflüssig sein, rühren Sie zum Schluss einfach einen Löffel heißes Wasser unter.
- Für eine cremigere Textur können Sie die Masse nach dem Garen pürieren – lassen Sie jedoch für den Charakter ein paar Stückchen ganz.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich das Chutney bis zu eine Woche im Kühlschrank. Das Aroma entfaltet sich nach 24 Stunden Ruhezeit noch intensiver.
