Indisches Eier-Curry

In der Pfanne goldbraun gebratene, hartgekochte Eier, eingebettet in eine herrlich sämige Sauce aus Zwiebeln und Tomaten. Während das Curry langsam einkocht, erfüllt das warme Aroma von geröstetem Kreuzkümmel und Garam Masala die gesamte Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 287
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 6 piece Ei ( ganz belassen )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 3 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 30 g Ghee
• 100 g Indischer Joghurt (Dahi) ( glatt gerührt )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tbsp Garam Masala
• 10 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gerieben )

Anleitung

1. Eier vorbereiten

   Die Eier für etwa 9 Minuten hart kochen. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Nach dem Pellen das Eiweiß rundherum längs leicht einritzen, ohne dabei das Eigelb zu verletzen.

2. Eier anbraten

   Etwas Ghee in einer Pfanne erhitzen und eine Prise Kurkuma hinzugeben. Die ganzen Eier darin anbraten, bis die äußere Haut knusprig wird und einen tiefen Goldton annimmt. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Aromatische Basis

   Die Zwiebelstreifen im verbliebenen Ghee glasig dünsten. Sobald sie weich sind, gepressten Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Die Zwiebeln leicht karamellisieren lassen, um der Sauce eine besondere Tiefe zu verleihen.

4. Gewürze und Tomaten

   Kreuzkümmelsamen, Kurkuma, Chilipulver und Salz unterrühren. Die gestückelten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich das Öl leicht an der Oberfläche absetzt – ein Zeichen dafür, dass die Aromen voll konzentriert sind.

5. Binden und Vollenden

   Den indischen Joghurt und Garam Masala einrühren. Die Eier zurück in die Sauce geben und etwa 5 Minuten simmern lassen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels dickflüssig überzieht. Mit frischem, gehacktem Koriander bestreuen.

Chef-Tipps

• Das Anbraten der Eier ist entscheidend: Durch die strukturierte, knusprige Haut haftet die würzige Sauce viel besser am Ei.
• Sollte die Sauce zu dickflüssig geraten, verdünne sie vor der Zugabe des Joghurts mit einem kleinen Schuss warmem Wasser.

Lagerung

Das Curry hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da die Gewürze über Nacht richtig durchziehen, schmeckt es am nächsten Tag oft sogar noch besser. Sanft im Topf wieder erwärmen.