Hobak Jeon

Zarte Zucchini-Scheiben, umhüllt von einer hauchdünnen, goldgelben Eihülle. Innen wunderbar weich, außen leicht angeröstet – serviert mit einem würzig-salzigen Dipping-Sud.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 212
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 2 piece Zucchini ( in 5 mm dicke Scheiben geschnitten )
• 50 g Weizenmehl ( zum Bestäuben )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 2 pinch Fleur de Sel
• 3 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Braten )
• 2 tbsp Koreanische Sojasauce ( für den Dip )
• 1 tbsp Reisessig ( für den Dip )
• 1 pinch Gochugaru ( für den Dip )
• 1 pinch Sesamsamen ( für den Dip )
• 1 piece Koreanische Zucchini (Aehobak) ( gewaschen und abgetrocknet )

Anleitung

1. Vorbereitung des Gemüses

   Die Zucchini und Aehobak in gleichmäßige, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese flach auslegen und mit Fleur de Sel bestreuen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis die Feuchtigkeit an der Oberfläche austritt, dann mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen.

2. In Mehl wenden

   Das Mehl in ein flaches Gefäß geben. Jede Zucchini- und Aehobak-Scheibe darin wenden. Jede Scheibe anschließend gut abklopfen, um überschüssiges Mehl zu entfernen: Die Schicht sollte hauchdünn und fast transparent sein.

3. Das Eimantel-Bad

   Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen. Die bemehlten Scheiben erst im allerletzten Moment – unmittelbar vor dem Braten – durch das verquirlte Ei ziehen.

4. Goldbraun braten

   Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Scheiben hineingeben, ohne dass sie sich berühren. Pro Seite etwa 2 Minuten braten. Das Ei sollte gerade eben goldgelb werden und das Fruchtfleisch weich, ohne dabei seine Form zu verlieren.

5. Den Dip anrühren

   Sojasauce, Reisessig, Gochugaru und Sesam in einem kleinen Schälchen vermengen. Die Zucchini-Puffer kochend heiß servieren und direkt in die Sauce dippen.

Chef-Tipps

• Nicht zu lange garen: Die Zucchini sollte im Kern noch einen ganz leichten Biss behalten.
• Das Gemüse nach dem Salzen wirklich gründlich abtrocknen, da das Mehl sonst klumpt und einen dicken Teig bildet.
• Die Pfanne darf nicht zu heiß sein und keinesfalls rauchen, sonst verbrennt das Ei, bevor das Gemüse im Inneren gar ist.

Lagerung

Sollten sofort verzehrt werden. Im Kühlschrank verlieren die Puffer ihre Textur und werden matschig.