Koreanischer Zucchini-Pfannkuchen

Zubereitung

Zarte Zucchini-Scheiben, umhüllt von einer hauchdünnen, goldgelben Eihülle. Innen wunderbar weich, außen leicht angeröstet – serviert mit einem würzig-salzigen Dipping-Sud.

1. 1

   Die Zucchini und Aehobak in gleichmäßige, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese flach auslegen und mit Fleur de Sel bestreuen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis die Feuchtigkeit an der Oberfläche austritt, dann mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen.

2. 2

   Das Mehl in ein flaches Gefäß geben. Jede Zucchini- und Aehobak-Scheibe darin wenden. Jede Scheibe anschließend gut abklopfen, um überschüssiges Mehl zu entfernen: Die Schicht sollte hauchdünn und fast transparent sein.

3. 3

   Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen. Die bemehlten Scheiben erst im allerletzten Moment – unmittelbar vor dem Braten – durch das verquirlte Ei ziehen.

4. 4

   Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Scheiben hineingeben, ohne dass sie sich berühren. Pro Seite etwa 2 Minuten braten. Das Ei sollte gerade eben goldgelb werden und das Fruchtfleisch weich, ohne dabei seine Form zu verlieren.

5. 5

   Sojasauce, Reisessig, Gochugaru und Sesam in einem kleinen Schälchen vermengen. Die Zucchini-Puffer kochend heiß servieren und direkt in die Sauce dippen.