Hijiki no Nimono

Zarte, dunkle Algenstränge im Kontrast zu leuchtend orangefarbenen Karotten – umhüllt von einer glänzenden Umami-Sauce mit feinen Noten von Sesam und Soja.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 170
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 1 piece Karotte ( in feine Julienne geschnitten )
• 100 g Fester Tofu ( in kleine Stifte geschnitten )
• 50 g Edamame ( gepalt )
• 1 tbsp Sesamöl
• 200 ml Dashi-Brühe
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 25 g Getrocknete Hijiki-Algen ( getrocknet )
• 1 piece Aburaage ( blanchiert und in Streifen geschnitten )

Anleitung

1. Einweichen

   Die Hijiki-Algen in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser für etwa 20 Minuten einweichen lassen. Sie quellen dabei auf das doppelte Volumen auf. Anschließend gründlich in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Vorbereitung der Zutaten

   Die Karotten in feine Julienne-Streifen schneiden. Den festen Tofu in kleine Stifte schneiden. Den Aburaage mit kochendem Wasser überbrühen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und anschließend in feine Streifen von der Größe der Karotten schneiden.

3. Anbraten

   Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald es ganz leicht zu rauchen beginnt, die Hijiki-Algen, Karotten, den Tofu und Aburaage hinzugeben. Etwa 2 Minuten unter Rühren anbraten, damit sich die Aromen wunderbar verbinden.

4. Köcheln

   Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Zucker dazugeben. Die Edamame unterrühren. Die Mischung einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und alles bei sanfter Hitze schmoren lassen.

5. Einkochen und Glasieren

   Weitergaren, bis fast keine Flüssigkeit mehr am Pfannenboden zu sehen ist. Die Zutaten sollten appetitlich glänzen und vollständig von der reduzierten, sirupartigen Sauce überzogen sein.

Chef-Tipps

• Gieße das Einweichwasser der Hijiki nicht sofort weg; du kannst es nutzen, um den Flüssigkeitsstand zu korrigieren, falls die Sauce zu schnell einkocht.
• Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, tief in die Algen einzuziehen.
• Die Sauce sollte die Rückseite eines Löffels überziehen: Ist sie zu flüssig, erhöhe am Ende der Garzeit kurz die Hitze, um sie stärker zu reduzieren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank für 4 bis 5 Tage.