Hausgemachtes Pesto aus dem Mörser

Eine geschmeidige, leuchtend grüne Paste mit der charakteristischen Körnung von Käse und Pinienkernen. Schon beim ersten Zerstoßen erfüllt der intensive Duft von frischem Basilikum und würzigem Knoblauch die ganze Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 2 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 345
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 50 g Basilikum ( nur die frischen Blätter )
• 2 piece Knoblauch ( entkeimt )
• 30 g Pinienkerne ( geröstet )
• 40 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 20 g Pecorino ( frisch gerieben )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( nativ extra )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Zermahlen )

Anleitung

1. Pinienkerne rösten

   Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten, bis sie ihr volles Aroma entfalten und leicht glänzen. Sofort aus der Pfanne nehmen, sobald sie herrlich nussig duften, damit sie nicht verbrennen.

2. Knoblauch zu einer Paste verarbeiten

   Die Knoblauchzehen zusammen mit dem Salz im Mörser zerstoßen. Es sollte eine feine, homogene Paste ohne verbleibende Stückchen entstehen.

3. Das Basilikum einarbeiten

   Die Basilikumblätter hinzugeben. Den Stößel in kreisenden Bewegungen fest gegen die Wandung führen, bis die Blätter zu einem sämigen, dunkelgrünen Püree verschmelzen.

4. Trockene Zutaten hinzufügen

   Zuerst die gerösteten Pinienkerne, dann Parmesan und Pecorino unterarbeiten. So lange weiter mörsern, bis die Masse eine dicke und gleichmäßige Konsistenz annimmt.

5. Mit Öl vollenden

   Das Olivenöl in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren eingießen. Die Sauce sollte perfekt emulgieren, appetitlich glänzen und geschmeidig am Stößel haften.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie unbedingt auf einen Mixer; die rotierenden Klingen erhitzen das Basilikum, was zur Oxidation führt und das Pesto unansehnlich dunkel verfärbt.
• Das grobe Salz dient im Mörser als natürliches Schleifmittel, um die feinen Fasern des Basilikums effektiv aufzubrechen.

Lagerung

Im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar. Das Pesto immer mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, um den Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden.