Hausgemachtes Pesto aus dem Mörser
Zutaten
- 50 gBasilikum (nur die frischen Blätter)
- 2 Stk.Knoblauch (entkeimt)
- 30 gPinienkerne (geröstet)
- 40 gParmesan (frisch gerieben)
- 20 gPecorino (frisch gerieben)
- 100 mlOlivenöl extra vergine (nativ extra)
- 1 PriseGraues Meersalz (zum Zermahlen)
Zubereitung
Eine geschmeidige, leuchtend grüne Paste mit der charakteristischen Körnung von Käse und Pinienkernen. Schon beim ersten Zerstoßen erfüllt der intensive Duft von frischem Basilikum und würzigem Knoblauch die ganze Küche.
- 1
Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten, bis sie ihr volles Aroma entfalten und leicht glänzen. Sofort aus der Pfanne nehmen, sobald sie herrlich nussig duften, damit sie nicht verbrennen.
- 2
Die Knoblauchzehen zusammen mit dem Salz im Mörser zerstoßen. Es sollte eine feine, homogene Paste ohne verbleibende Stückchen entstehen.
- 3
Die Basilikumblätter hinzugeben. Den Stößel in kreisenden Bewegungen fest gegen die Wandung führen, bis die Blätter zu einem sämigen, dunkelgrünen Püree verschmelzen.
- 4
Zuerst die gerösteten Pinienkerne, dann Parmesan und Pecorino unterarbeiten. So lange weiter mörsern, bis die Masse eine dicke und gleichmäßige Konsistenz annimmt.
- 5
Das Olivenöl in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren eingießen. Die Sauce sollte perfekt emulgieren, appetitlich glänzen und geschmeidig am Stößel haften.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verzichten Sie unbedingt auf einen Mixer; die rotierenden Klingen erhitzen das Basilikum, was zur Oxidation führt und das Pesto unansehnlich dunkel verfärbt.
- Das grobe Salz dient im Mörser als natürliches Schleifmittel, um die feinen Fasern des Basilikums effektiv aufzubrechen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar. Das Pesto immer mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, um den Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden.
