Hausgemachtes Beef Jerky

Tiefbraunes Trockenfleisch mit festem, faserigem Biss, das beim Kauen rauchige und pfeffrige Nuancen freisetzt. Die Fleischfasern lassen sich sauber teilen und offenbaren die pure, konzentrierte Essenz vom Rind.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 360 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 465
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 800 g Rumpsteak ( in feine Streifen gegen die Faser geschnitten )
• 150 ml Sojasauce
• 2 tbsp Honig
• 2 tbsp Balsamico-Essig
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 tbsp Worcestershiresauce

Anleitung

1. Vorbereitung des Fleisches

   Das Rumpsteak in ca. 3 mm dünne Streifen schneiden. Achte unbedingt darauf, gegen die Faser zu schneiden, damit das Fleisch nach dem Trocknen bissfest bleibt, aber nicht zäh wird.

2. Die Marinade anrühren

   In einer Schüssel Sojasauce, Worcestersauce, Honig, Essig, geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer sowie den fein gehackten Knoblauch und die Zwiebel vermengen. Alles gut verrühren, bis sich der Honig vollständig gelöst hat.

3. Das Marinieren

   Die Rindfleischstreifen vollständig in die Marinade einlegen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen tief in das Gewebe eindringen können.

4. Schonendes Trocknen

   Den Ofen auf 70 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Fleischstreifen trocken tupfen und nebeneinander auf einem Kuchengitter auslegen. Für etwa 6 Stunden trocknen lassen. Das Jerky ist fertig, wenn es beim Biegen an der Knickstelle leicht weiß anläuft, ohne zu brechen.

Chef-Tipps

• Lege das Fleisch vor dem Schneiden für etwa eine Stunde ins Gefrierfach – so lassen sich perfekte, gleichmäßige Streifen schneiden.
• Verwende unbedingt ein Kuchengitter über dem Backblech, damit die warme Luft beim Trocknen von allen Seiten optimal um das Fleisch zirkulieren kann.

Lagerung

In einem luftdichten Glas aufbewahren, idealerweise mit einem kleinen Päckchen Silicagel. An einem trockenen Ort hält sich das Beef Jerky so etwa einen Monat.