Hausgemachtes Beef Jerky
Zutaten
- 800 gRumpsteak (in feine Streifen gegen die Faser geschnitten)
- 150 mlSojasauce
- 2 ELHonig
- 2 ELBalsamico-Essig
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 2 ELWorcestershiresauce
Zubereitung
Tiefbraunes Trockenfleisch mit festem, faserigem Biss, das beim Kauen rauchige und pfeffrige Nuancen freisetzt. Die Fleischfasern lassen sich sauber teilen und offenbaren die pure, konzentrierte Essenz vom Rind.
- 1
Das Rumpsteak in ca. 3 mm dünne Streifen schneiden. Achte unbedingt darauf, gegen die Faser zu schneiden, damit das Fleisch nach dem Trocknen bissfest bleibt, aber nicht zäh wird.
- 2
In einer Schüssel Sojasauce, Worcestersauce, Honig, Essig, geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer sowie den fein gehackten Knoblauch und die Zwiebel vermengen. Alles gut verrühren, bis sich der Honig vollständig gelöst hat.
- 3
Die Rindfleischstreifen vollständig in die Marinade einlegen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen tief in das Gewebe eindringen können.
- 4
Den Ofen auf 70 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Fleischstreifen trocken tupfen und nebeneinander auf einem Kuchengitter auslegen. Für etwa 6 Stunden trocknen lassen. Das Jerky ist fertig, wenn es beim Biegen an der Knickstelle leicht weiß anläuft, ohne zu brechen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lege das Fleisch vor dem Schneiden für etwa eine Stunde ins Gefrierfach – so lassen sich perfekte, gleichmäßige Streifen schneiden.
- Verwende unbedingt ein Kuchengitter über dem Backblech, damit die warme Luft beim Trocknen von allen Seiten optimal um das Fleisch zirkulieren kann.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Glas aufbewahren, idealerweise mit einem kleinen Päckchen Silicagel. An einem trockenen Ort hält sich das Beef Jerky so etwa einen Monat.
