Hausgemachte Chikuwa
Zutaten
- 500 gKabeljau (Filet, ohne Haut und Gräten)
- 2 Stk.Ei (nur das Eiklar)
- 3 ELMaisstärke (gesiebt)
- 1 ELMirin
- 1 ELWeißer Zucker
- 1 TLGraues Meersalz
- 1 ELSonnenblumenöl (zum Formen)
- 500 gPazifischer Pollack (ohne Haut und Gräten)
Zubereitung
Diese japanischen Fischkuchen bestechen durch ihre einzigartig elastische Textur und die charakteristische, goldbraun geröstete Kruste. Ein herzhaft-maritimer Genuss mit einer dezenten Süße – der Inbegriff japanischer Streetfood-Kultur.
- 1
Kabeljau und Pazifischen Pollack gründlich von Haut und Gräten befreien. Das Fischfleisch in kleine Würfel schneiden, in einen Mixer geben und zu einer vollkommen glatten, klumpenfreien Masse pürieren.
- 2
Eiweiß, Maisstärke, Mirin, Zucker und Salz hinzufügen. Die Masse erneut für längere Zeit mixen, bis die Paste eine klebrige, glänzende Optik annimmt und sich spürbar elastisch anfühlt.
- 3
Die Hände leicht einölen. Jeweils eine Portion der Fischpaste um zylindrische Stäbe oder Edelstahlröhrchen streichen, sodass gleichmäßige, etwa 10 cm lange hohle Zylinder entstehen.
- 4
Die Rollen in der Pfanne oder unter dem Ofengrill garen. Dabei regelmäßig wenden, bis die Oberfläche die typischen dunkelbraunen Röstflecken aufweist und das Fleisch im Inneren fest geworden ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im Mixen: Die Paste darf unter den Klingen ruhig etwas warm werden, damit die Proteine optimal freigesetzt werden – nur so entsteht der unverwechselbare 'Biss'.
- Sollte die Masse zu stark an den Händen kleben, befeuchten Sie diese einfach mit einer Mischung aus Wasser und einem Schuss Mirin.
- Die dunklen Röststellen sind entscheidend: Sie verleihen den Chikuwa erst ihr charakteristisches, leicht rauchiges Aroma.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Kann auch problemlos eingefroren werden, ohne dass die Textur darunter leidet.
