Hausgemachte Chikuwa

Diese japanischen Fischkuchen bestechen durch ihre einzigartig elastische Textur und die charakteristische, goldbraun geröstete Kruste. Ein herzhaft-maritimer Genuss mit einer dezenten Süße – der Inbegriff japanischer Streetfood-Kultur.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 315
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 500 g Kabeljau ( Filet, ohne Haut und Gräten )
• 2 piece Ei ( nur das Eiklar )
• 3 tbsp Maisstärke ( gesiebt )
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Formen )
• 500 g Pazifischer Pollack ( ohne Haut und Gräten )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Kabeljau und Pazifischen Pollack gründlich von Haut und Gräten befreien. Das Fischfleisch in kleine Würfel schneiden, in einen Mixer geben und zu einer vollkommen glatten, klumpenfreien Masse pürieren.

2. Bindung und Würze

   Eiweiß, Maisstärke, Mirin, Zucker und Salz hinzufügen. Die Masse erneut für längere Zeit mixen, bis die Paste eine klebrige, glänzende Optik annimmt und sich spürbar elastisch anfühlt.

3. In Form bringen

   Die Hände leicht einölen. Jeweils eine Portion der Fischpaste um zylindrische Stäbe oder Edelstahlröhrchen streichen, sodass gleichmäßige, etwa 10 cm lange hohle Zylinder entstehen.

4. Anbraten und Rösten

   Die Rollen in der Pfanne oder unter dem Ofengrill garen. Dabei regelmäßig wenden, bis die Oberfläche die typischen dunkelbraunen Röstflecken aufweist und das Fleisch im Inneren fest geworden ist.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Mixen: Die Paste darf unter den Klingen ruhig etwas warm werden, damit die Proteine optimal freigesetzt werden – nur so entsteht der unverwechselbare 'Biss'.
• Sollte die Masse zu stark an den Händen kleben, befeuchten Sie diese einfach mit einer Mischung aus Wasser und einem Schuss Mirin.
• Die dunklen Röststellen sind entscheidend: Sie verleihen den Chikuwa erst ihr charakteristisches, leicht rauchiges Aroma.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Kann auch problemlos eingefroren werden, ohne dass die Textur darunter leidet.