Hähnchenbrust in cremiger Biersauce

Zarte Hähnchenbrustfilets in einer seidigen, bernsteinfarbenen Sauce. Die feine Herbe des hellen Bieres wird durch die Reichhaltigkeit der Sahne perfekt ausbalanciert, wodurch eine glänzende Sauce entsteht, die das Fleisch köstlich umschmeichelt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 431
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenschnitzel ( im Ganzen )
• 330 ml Helles Bier ( zimmertemperiert )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Lorbeerblatt
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Senf
• 100 ml Sahne
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Hühnerbrühwürfel ( zerbröselt )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Die Hähnchenbrüste in einer heißen Pfanne mit Öl und Butter anbraten. Es sollte sich auf jeder Seite eine goldbraune Kruste bilden, um den Fleischsaft einzuschließen. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. Aromaten anschwitzen

   Im verbliebenen Bratfett Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Lorbeerblatt und Paprikapulver hinzufügen, damit sie ihre ätherischen Öle optimal entfalten können.

3. Ablöschen und Reduzieren

   Mit dem hellen Bier aufgießen und den Brühwürfel hineinkrümeln. Den Pfannenboden mit einem Pfannenwender gut abkratzen, um den aromatischen Bratensatz zu lösen. Aufkochen und um die Hälfte reduzieren lassen, bis der stechende Alkoholgeruch verflogen ist.

4. Sauce binden

   Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Senf und Sahne unterrühren. Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig am Löffel haftet und das Fleisch auf den Punkt gegart ist.

Chef-Tipps

• Garen Sie das Hähnchen beim ersten Anbraten nicht zu lange, sonst wird es später trocken. Es geht hier nur um die schöne Farbe.
• Falls die Sauce zu flüssig bleibt, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen Sie die Sauce bei starker Hitze noch einige Minuten einkochen.
• Verwenden Sie unbedingt ein mildes Lagerbier; ein zu herbes oder hopfenbetontes Bier (wie IPA) könnte die Sauce bitter schmecken lassen.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen für 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig im Topf erhitzen, damit die Sahne nicht gerinnt.