Hähnchenbrust in cremiger Biersauce
Zutaten
- 600 gHähnchenschnitzel (im Ganzen)
- 330 mlHelles Bier (zimmertemperiert)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 30 gSüßrahmbutter
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELSenf
- 100 mlSahne
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk.Hühnerbrühwürfel (zerbröselt)
Zubereitung
Zarte Hähnchenbrustfilets in einer seidigen, bernsteinfarbenen Sauce. Die feine Herbe des hellen Bieres wird durch die Reichhaltigkeit der Sahne perfekt ausbalanciert, wodurch eine glänzende Sauce entsteht, die das Fleisch köstlich umschmeichelt.
- 1
Die Hähnchenbrüste in einer heißen Pfanne mit Öl und Butter anbraten. Es sollte sich auf jeder Seite eine goldbraune Kruste bilden, um den Fleischsaft einzuschließen. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Im verbliebenen Bratfett Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Lorbeerblatt und Paprikapulver hinzufügen, damit sie ihre ätherischen Öle optimal entfalten können.
- 3
Mit dem hellen Bier aufgießen und den Brühwürfel hineinkrümeln. Den Pfannenboden mit einem Pfannenwender gut abkratzen, um den aromatischen Bratensatz zu lösen. Aufkochen und um die Hälfte reduzieren lassen, bis der stechende Alkoholgeruch verflogen ist.
- 4
Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Senf und Sahne unterrühren. Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig am Löffel haftet und das Fleisch auf den Punkt gegart ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Garen Sie das Hähnchen beim ersten Anbraten nicht zu lange, sonst wird es später trocken. Es geht hier nur um die schöne Farbe.
- Falls die Sauce zu flüssig bleibt, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen Sie die Sauce bei starker Hitze noch einige Minuten einkochen.
- Verwenden Sie unbedingt ein mildes Lagerbier; ein zu herbes oder hopfenbetontes Bier (wie IPA) könnte die Sauce bitter schmecken lassen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich luftdicht verschlossen für 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig im Topf erhitzen, damit die Sahne nicht gerinnt.
