Hähnchen mit Pilzen

Zarte Hähnchenstreifen treffen auf bissfeste Pilze. Eine dunkle, glänzende Sauce umhüllt jedes Stück und verführt mit dem typischen Aroma von Soja und Sesam.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 301
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 500 g Hühnerbrust ( in feine Streifen geschnitten )
• 200 g Champignon ( in Scheiben geschnitten )
• 100 g Shiitake ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( schräg in Ringe geschnitten )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Maisstärke
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Sesamöl
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Ingwerpulver
• 15 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Zutaten

   Das Hähnchenfleisch in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Die Champignons und Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden. Den Knoblauch und frischen Ingwer fein hacken. Die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden.

2. Anbraten des Fleisches

   Das Erdnussöl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das Hähnchen bei starker Hitze scharf anbraten. Das Fleisch sollte hell werden und saftig bleiben – vermeiden Sie eine zu starke Bräunung.

3. Pilze garen

   Das Hähnchen herausnehmen und kurz beiseitestellen. Die Pilze in dieselbe Pfanne geben und anbraten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und leicht Farbe annehmen. Erst am Ende den Knoblauch, den frischen Ingwer sowie das Ingwerpulver kurz mitrösten.

4. Die Sauce binden

   Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Die Mischung aus Sojasauce, Reiswein, Zucker und der in etwas Wasser angerührten Speisestärke dazugießen. Kräftig rühren: Die Sauce sollte sofort andicken und einen wunderschönen, glasigen Glanz entwickeln.

5. Das Finale

   Den Herd ausschalten. Das Sesamöl und die Frühlingszwiebeln unterheben. Die Sauce sollte die Zutaten perfekt umschließen und am Löffel haften bleiben, ohne am Boden der Schale zu zerlaufen.

Chef-Tipps

• Braten Sie das Hähnchen zu Beginn nur kurz an, damit es nicht trocken wird. Es soll lediglich versiegelt werden.
• Das Geheimnis liegt im perfekten Glanz: Ist die Sauce zu dickflüssig, lockern Sie sie einfach mit einem kleinen Schuss Wasser auf.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Beim Aufwärmen in der Pfanne einen Schluck Wasser hinzugeben, um den seidigen Glanz der Sauce wiederherzustellen.