Wärmende Hähnchen-Gemüse-Nabe

Ein dampfender Hot Pot, bei dem das Hähnchen in einer klaren Brühe unvergleichlich zart und saftig wird. Das Gemüse saugt das volle Umami-Aroma auf, während der Chinakohl beim Garen fast glasig und wunderbar weich wird.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 496
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenoberkeule ( in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 250 g Fester Tofu ( gewürfelt )
• 1 piece Chinakohl ( in breite Streifen geschnitten )
• 2 piece Lauch ( schräg in Scheiben geschnitten )
• 8 piece Shiitake ( ganz belassen )
• 1 piece Karotte ( in feine Scheiben geschnitten )
• 1 L Dashi-Brühe
• 50 ml Sake
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Mirin
• 150 g Speise-Chrysantheme ( gewaschen und grob zerteilt )

Anleitung

1. Die Brühe ansetzen

   Dashi-Brühe, Sake, Sojasauce und Mirin in einen großen Topf geben und sanft zum Köcheln bringen. Das feine, meerige Aroma des Dashi wird sofort die Küche erfüllen.

2. Zutaten vorbereiten

   Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Den Chinakohl in breite Streifen, den Lauch schräg in Scheiben und den Tofu in feste Würfel teilen. Shungiku grob zerteilen und die Karotten in feine Rädchen schneiden, damit sie schnell gar werden.

3. Garen im Hot Pot

   Zuerst die Hähnchenstücke in den siedenden Sud geben. Falls nötig, den Schaum vorsichtig abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Dann Tofu, Shiitake und das restliche Gemüse (außer dem Shungiku) hinzufügen und den Deckel auflegen.

4. Der letzte Schliff

   Alles köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gar ist. Den Shungiku erst ganz zum Schluss unterrühren, damit er seine frische Farbe und den leichten Biss behält. Den Topf direkt in die Tischmitte stellen und gemeinsam genießen.

Chef-Tipps

• Hebt euch die restliche Brühe für den krönenden Abschluss auf: Mit etwas weißem Reis und einem verquirlten Ei zaubert ihr daraus ein köstliches Zosui (Reissuppe).
• Lass die Brühe niemals sprudelnd kochen! Ein sanftes Simmern reicht völlig aus, damit das Hähnchen wunderbar saftig bleibt.

Lagerung

Im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar. Im Topf bei niedriger Hitze vorsichtig wieder erwärmen.