Gyoza mit Schweinefleisch

Eine knusprig-goldbraune Unterseite trifft auf eine saftige, aromatische Füllung aus Schweinefleisch. Schon beim Anheben des Deckels verführt der Duft von geröstetem Sesamöl und frischem Ingwer die Sinne.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 427
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 300 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 200 g Chinakohl ( sehr fein gehackt )
• 24 piece Gyoza-Teigblätter ( zimmertemperiert )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feinen Ringen mit dem Grün )
• 1 piece Knoblauch ( gerieben )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer ( gemahlen )
• 2 tbsp Sojasauce ( salzig )
• 2 tbsp Sesamöl ( geröstet )
• 1 tbsp Sake ( für die Füllung )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Anbraten )
• 100 ml Mineralwasser ( zum Dämpfen )
• 50 g Schnittknoblauch (Nira) ( fein gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung des Kohls

   Den Chinakohl sehr fein hacken. Leicht salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach kräftig mit den Händen ausdrücken, um das überschüssige Wasser zu entfernen: Der Kohl muss trocken sein, damit der Teig später nicht durchweicht.

2. Füllung zubereiten

   Das Schweinehackfleisch mit dem ausgedrückten Kohl, geriebenem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Nira, Ingwer, Sojasauce und Sesamöl vermengen. Die Masse so lange kneten, bis sie eine klebrige und homogene Konsistenz bekommt.

3. Falten der Teigtaschen

   Einen kleinen Löffel der Füllung in die Mitte eines Gyoza-Blatts setzen. Den Rand leicht befeuchten. Den Teig halbmondförmig zusammenklappen und auf einer Seite gleichmäßige Falten legen, um die Tasche zu versiegeln. Die Gyoza sollten auf ihrer flachen Unterseite stehen können.

4. Anbraten und Dämpfen

   Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gyoza hineinsetzen. Sobald die Unterseite goldbraun und knusprig ist, einen Schluck Wasser hinzugeben und sofort den Deckel schließen. Dämpfen lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.

5. Das knusprige Finish

   Den Deckel abnehmen und ein wenig Sesamöl über die Gyoza träufeln. Kurz weiterbraten, bis die Kruste fest und glänzend wird. Sofort servieren – am besten mit der knusprigen Seite nach oben.

Chef-Tipps

• Überspringe niemals das Ausdrücken des Kohls, sonst werden deine Teigtaschen matschig.
• Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor du die Gyoza hineingibst, damit der Teig sofort scharf anbrät.
• Falls du zu viele vorbereitest: Die Gyoza nebeneinander liegend einfrieren, bevor du sie in einen Beutel umfüllst.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen erneut in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.