Gyeran-mari

Ein herrlich festes und doch zartes Omelett, das Schicht für Schicht gerollt wird, um seine charakteristische Textur zu erhalten. Bunte Gemüsestückchen setzen feine Farbakzente und sorgen für einen leichten Biss in jedem einzelnen Häppchen.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 218
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 8 piece Ei ( verquirlen )
• 60 g Karotte ( sehr fein gewürfelt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tsp Koreanische Sojasauce
• 2 pinch Graues Meersalz
• 2 tbsp Sonnenblumenöl

Anleitung

1. Eiermasse vorbereiten

   Eier mit Sojasauce und Salz in einer Schüssel verquirlen. Die Mischung sollte vollkommen homogen sein, ohne zähe Eiweißschlieren. Dann die sehr fein gewürfelten Karotten und Frühlingszwiebeln unterrühren.

2. Anbraten und erstes Rollen

   Eine leicht geölte Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Eine dünne Schicht der Eiermasse hineingießen, bis der Boden bedeckt ist. Sobald die Oberfläche leicht gestockt, aber noch feucht glänzend ist, das Omelett mit einem Pfannenwender zu zwei Dritteln aufrollen.

3. Schichten aufbauen

   Die Rolle an den Rand schieben, die freie Fläche erneut kurz einfetten und eine neue Schicht Eiermasse eingießen. Darauf achten, dass sie die bestehende Rolle berührt und sich mit ihr verbindet. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Masse aufgebraucht ist und eine dicke Rolle entsteht.

4. Ruhen lassen und aufschneiden

   Das Omelett abseits der Hitze 2 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten stabil zusammenhalten. Mit einem sehr scharfen Messer in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden, um ein sauberes, appetitliches Schnittbild zu erhalten.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie ein in Öl getränktes Küchentuch, um die Pfanne zwischen den Schichten hauchdünn zu fetten, ohne das Omelett in Öl zu ertränken.
• Für eine perfekt rechteckige Form können Sie die noch warme Rolle vorsichtig mit einer Bambusmatte für Sushi in Form pressen.

Lagerung

Sofort genießen oder abgekühlt als Beilage in der Lunchbox (Bento/Dosirak) servieren. Nicht zum Einfrieren geeignet.